Пищевая ценность мяса предмет:теоретические основы товароведения и экспертизы оригинальность не менее 70%

• Номер работы:
  314989
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые работы - простые   →   Товароведение и экспертиза
• Год добавления:
  08.11.2014 г.
• Объем работы:
  31 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  Введение 3
  Глава 1. Товароведная характеристика мяса 5
  1.1 Химический состав и пищевая ценность мяса 5
  1.2 Влияние различных факторов на качество мяса 12
  Глава 2. Пищевая ценность и потребительские свойства говядины 18
  2.1 Состав говядины и ее пищевая ценность 18
  2.2 Качество говядины и ее оценка 23
  Заключение 28
  Список использованной литературы 30
  Приложение 32
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Пищевая ценность мяса
  
  предмет:теоретические основы товароведения и экспертизы
  
  оригинальность не менее 70%
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Мясом называют пищевой продукт, полученный после убоя скота и прошедший послеубойную обработку: обескровливание, боенскую разделку (удаление сбоя, внутренностей, шкур и т. д.), созревание, охлаждение и маркировку. Оно состоит из мышечной, соединительной, костной и жировой тканей.
  Мясная промышленность занимает ведущее место среди всех отраслей пищевой промышленности. Предприятия мясной промышленности выпускают многочисленную и многообразную продукцию. Кроме обширного ассортимента пищевой продукции, предприятия мясной промышленности изготовляют технические продукты, медицинские препараты и изделия из рога и кости.
  Основным сырьем для производства мяса и мясных продуктов являются крупный рогатый скот, свиньи, мелкий рогатый скот, лошади, буйволы, верблюды, северные олени, яки.
  ............
  ГЛАВА 1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МЯСА
  1.1 Химический состав и пищевая ценность мяса
  
  Мясом называют скелетную мускулатуру убойных животных с прилегающими к ней тканями. Ткани, из которых состоит мясо, подразделяют на мышечную, жировую, соединительную и костную.
  В состав мяса входят (в %): вода – 52-78; белки – 16-21; жиры – 0,5-49; углеводы – 0,4-0,8; экстрактивные вещества – 2,5-3; минеральные вещества – 0,7-1,3; ферменты, витамины и др. На химический состав мяса оказывает влияние вид и порода скота, его пол, возраст, упитанность и другие факторы.
  Химический состав, анатомическое строение тканей весьма различны, поэтому общие свойства мяса будут зависеть и меняться от количественного соотношения этих тканей. Мясо являются поставщиком биологически ценных белков. По своему химическому составу белки мяса близки к белкам тела человека и содержат все необходимые для построения тканей организма человека аминокислоты.
  ............