Потребительские свойства и ассортимент молока,реализуемого в торговых сетях

• Номер работы:
  558896
• Раздел:
  Все работы   →   ВКР   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  16.05.2019 г.
• Объем работы:
  69 стр.
• Содержание:
  Введение 3
  Глава 1. Теоретические аспекты потребительских свойств и ассортимента молока 5
  1.1 Сущность, цели и задачи потребительских свойств молока 5
  1.2 Анализ российского и зарубежного опыта управления ассортиментом 11
  1.3 Проблемы формирования ассортимента молока в розничных розничной сетих в Российской Федерации 14
  Глава 2. Анализ ассортимента молока 25
  2.1. Экономико-организационная характеристика торговых сетей 25
  2.2 Анализ ассортимента молока в торговых сетях 30
  2.3 Проблемы ассортимента молока в торговых сетях 45
  Глава 3. Совершенствование ассортимента и качества молока в розничных торговых сетях «Фермерский дворик», «Вкуссвил», «Магнит». 53
  3.1 Анализ предпочтений потребителей при выборе молока в магазинах: «Фермерский дворик», «Вкуссвил», «Магнит» 53
  3.2 Разработка предложений по улучшению ассортимента молока в магазинах: «Фермерский дворик», «Вкуссвил», «Магнит». 58
  3.3 Оценка эффективности предложений по улучшению ассортимента в этих магазинах 64
  Заключение 67
  Список использованных источников 70
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Потребительские свойства и ассортимент молока,реализуемого в торговых сетях
  Введение
  
  
  Актуальность темы данной работы состоит в том, что для успешной работы предприятия необходимо четко и правильно представлять и уметь превращать на практике политику формирования ассортимента, качества и конкурентоспособности товара. Во время реагировать на все внутренние и внешние изменения, поэтому очень важно разбираться во всех тонкостях этого направления деятельности торгового предприятия. Ведь в конечном счете именно от того на сколько правильно выбрана политика по формированию ассортимента, качества и конкурентоспособности товара, зависит и конечный результат деятельности торгового предприятия, главная цель любого предприятия – получение наибольшей прибыли. Со стремительным ростом торговых организаций растёт ассортимент продукций и услуг, а значит, подчас покупателям тяжело ориентироваться в этом многообразии. Торговые организации должны осваивать всё более новые и разные ситуации ассортиментной политики.
  Задача предприятия – удовлетворить спрос лучше, чем конкуренты. Для предприятий, стремящихся быть конкурентоспособными на рынке очень важно формировать оптимальный ассортимент производимого товара, который сохранит желаемую позицию на длительный период времени, будет являться гарантией в наилучших возможностях фирмы и приносить прибыль. А прибыль – это конечный результат хозяйственной деятельности. Поэтому, актуальность данной темы исследования ярко выражена, так как при правильном выборе ассортиментной политики предприятия удовлетворение спроса потребителей будет максимальным, и в конечном итоге предприятие будет рентабельным.
  ........................
  Глава 1. Теоретические аспекты потребительских свойств и ассортимента молока
  
  1.1 Сущность, цели и задачи потребительских свойств молока
  
  Молоко — это продукт нормальной секреции молочной железы коровы. С физико-химической точки зрения молоко представляет собой сложную полидисперсную систему, в которой дисперсионной средой является вода, а дисперсной фазой — вещества, находящиеся в молекулярном, коллоидном и эмульсионном состоянии. Молочный сахар и минеральные соли образуют молекулярные и ионные растворы. Белки находятся в растворенном и коллоидном состоянии, молочный жир — в виде эмульсии.
  Состав молока непостоянен и зависит от породы и возраста коровы, условий кормления и содержания, уровня продуктивности и способа доения, периода лактации и других факторов. Период лактации у коров длится 10—11 мес, в течение этого времени от коров получают доброкачественное молоко.
  С технологической и экономической точки зрения молоко можно разделить на воду и сухое вещество, в которое входит молочный жир и сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО):
  Наибольшие колебания в химическом составе молока происходят за счет изменения содержания воды и жира. Лактоза, минеральные вещества и белки отличаются постоянством. Поэтому по содержанию СОМО можно судить о натуральности молока.
  Белки молока — это высокомолекулярные соединения, состоящие из а-аминокислот, связанных характерной для белков пептидной связью. Белки молока делят на две основные группы — казенны и сывороточные белки.
  .................