Виды меню, их характеристика, принципы составления и оформления

• Номер работы:
  578917
• Раздел:
  Все работы   →   Рефераты и реферативные задания   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  22.10.2019 г.
• Объем работы:
  13 стр.
• Содержание:
  1. Общая характеристика меню и его видов 3
  2. Типы обслуживания и меню 6
  Заключение 12
  Список использованных источников 13
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Виды меню, их характеристика, принципы составления и оформления
  1. Общая характеристика меню и его видов
  
  Визитной карточкой ресторана является меню - перечень блюд, кули-нарных изделий, закусок, напитков, которые имеются в продаже на данный день.
  Слово «меню» происходит от французского «menu» и значит расписа-ние напитков и блюд на обед, завтрак и ужин, а также рационы (трехразового питания), которые составлены в ресторанах и столовых, перечисление блюд для приемов и иного типа обслуживания. В отдельности составляют прейскурант постоянных порционных блюд, вино-водочных изделий и вин, куда включают безалкогольные напитки, пиво, табачные, а зачастую и некоторые кондитерские изделия. Слово «прейскурант» происходит от немецких слов «прейс» - цена и «курант» - постоянная.
  ....................
  2. Типы обслуживания и меню
  
  В зависимости от типа предприятия общественного питания и формы обслуживания меню подразделяют на следующие виды: меню со свободным выбором блюд; меню дневного рациона; меню для банкетов и специального обслуживания (свадеб, юбилеев); комплексные завтраки, обеды и ужины; меню обеденных (дежурных) блюд; меню экспресс-обедов.
  В ресторанах обычно используют меню со свободным выбором блюд, разновидностью такого меню является меню порционных блюд, которое предоставляет широкий выбор фирменных и заказ блюд, закусок, первых и вторых блюд, горячих напитков и кондитерских изделий. Все порционные блюда готовятся по Закаеву посетителей ресторана и подаются через 15—20 мин, о чем офи- шхиант должен предупредить гостей.
  .........