Деятельность медицинского лабораторного техника в санитарно- гигиенической оценке творога

• Номер работы:
  611587
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы для колледжа   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  30.04.2020 г.
• Объем работы:
  52 стр.
• Содержание:
  ВВЕДЕНИЕ 3
  ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ ТВОРОГА 6
  1.1 Пищевая и биологическая ценность творога 6
  1.2 Санитарно-гигиенические требования к творогу 8
  1.3 Санитарно-гигиеническое исследование творога…………………………11
  ГЛАВА 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 16
  2.1. Оценка органолептических свойств, упаковки и маркировки исследуемого творога …………………………………………………………...16
  2.2. Физико-химическое исследование ………………………………………..19
  2.3 Выводы 38
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 40
  СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 42
  ПРИЛОЖЕНИЯ 47
  Приложение А 47
  Приложение Б 49
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Деятельность медицинского лабораторного техника в санитарно- гигиенической оценке творога
  ВВЕДЕНИЕ
  Одним из важнейших факторов, оказывающих прямое воздействие на здоровье человека, является питание. Именно в пищевых продуктах содержатся все необходимые компоненты для здоровой жизнедеятельности организма. Проведение исследований в области питания проводились всегда, и остаются актуальными сегодня.
  Анализируя проблему оценки качества творога различных производителей молочной продукции с помощью лабораторных санитарно-гигиенических методов исследования, стоит отметить, что данная проблема имеет высокую актуальность в наше время. В последнее время рынок в целом перенасыщен производителями данной продукции. Контроль показателей качества и безопасности творога являются важным критерием, как для потребителя, так и для обеспечения здоровой конкурентоспособности.
  Здоровый образ жизни предполагает здоровое питание. Молочные продукты, потребляемые человеком ежедневно, являются не только поставщиками питательных, минеральных веществ, но оказывают благотворное действие на организм, и в первую очередь должны быть безопасными для потребления.
  ...................
  ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ ТВОРОГА
  1.1. Пищевая и биологическая ценность творога
  
  Молочные продукты обладают рядом ценных питательных свойств. Важнейшая роль в питании человека заключается в обеспечении организма полноценным белком, кальцием, витаминами. Выполняя важную роль в формировании, укреплении и поддержании здоровья, молоко и молочные продукты относятся к категории рекомендуемых и наиболее часто употребляемых населением продуктов. Однако они могут стать причиной возникновения заболеваний, что в свою очередь требует проведения санитарно-гигиенического контроля от стадии получения молочных продуктов до реализации потребителю.
  Ферменты являются биокатализаторами для биохимических реакций. Так, производство кисломолочных продуктов и сыров основано на действии ферментов классов гидролаз, оксидоредуктаз, грансфераз и других. Многие липолитические, протеолитические и другие ферменты вызывают глубокие изменения состава молока во время выработки и хранения молочных продуктов, что может привести к снижению их качества. ............