Проект кафе при автомагистрали М3 на 30 мест

• Номер работы:
  148736
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы   →   Строительство
• Год подготовки:
  07.04.2010
• Куда сдавалась:
  ТГУТУ(бывший пищевой)
• Объем работы:
  101 стр.
• Содержание:
  Содержание
  
  Введение 5
  1. Технико-экономическое обоснование 7
  2. Организационный раздел 11
  2.1 Характеристика проектируемого предприятия 11
  2.2 Организация работы складских помещений 13
  2.3 Организация работы заготовочных цехов 15
  2.4 Организация работы доготовочных цехов 17
  2.5 Организация обслуживания 20
  2.6 Организация труда работников 21
  2.7 Интерьер зала 22
  2.8 Реклама предприятия 24
  2.9 Дополнительные услуги 25
  2.10 Схема движения производственных потоков сырья,
  полуфабрикатов и готовой продукции 26
  2.11. Организация контроля производства и качества блюд 27
  3. Технологический раздел 30
  3.1. Расчет количества потребителей 30
  3.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых за день 32
  3.3. Составление плана-меню 33
  3.4. Составление таблицы реализации блюд и напитков 36
  3.5. Расчет необходимого количества сырья 36
  3.6. Расчет производственного персонала 39
  3.7. Составление графика выхода на работу 42
  3.8. Расчет площади помещений и оборудования 43
  4. Безопасность и экологичность проектируемого предприятия 66
  4.1 Требования безопасности труда. Ответственность за нарушения
  требований безопасности на предприятии 66
  4.2 Пожарная безопасность 69
  4.3 Электробезопасность 70
  4.4 Охрана окружающей среды 72
  5. Архитектурно – строительный раздел 74
  5.1 Характеристика генерального плана 74
  5.2 Выбор основных конструктивных элементов 75
  6. Технико-экономический раздел 79
  Заключение 97
  Используемая литература 99
• Выдержка из работы:
  3. Технологический раздел
  
  
  Технологические расчеты - основа разработки проектов различных типов предприятий общественного питания. Исходными материалами для них служат утвержденное задание на разработку проекта, основные технические направления в проектировании предприятий общественного питания, действующие нормативные документы и инструкции (СНиПы, ВНТП, нормы оснащения оборудованием) и др.
  На основании технологических расчетов определяют производственную программу проектируемого предприятия, численность работников, виды и количество используемого технологического оборудования, площади цехов и помещений и всего предприятия в целом.
  
  
  3.1. Расчет количества потребителей
  
  
  Число потребителей можно найти по графику загрузки зала (рисунок 3.1) или оборачиваемости мест в течение дня.
  При определении числа потребителей по графику загрузки зала, основными данными для составления графика служат: режим работы зала, продолжительность приема пищи одним потребителем, загрузка зала (в процентах) по часам его работы.
  Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определяется по формуле:
  Nч =РХ/100,
  где Nч - количество потребителей, обслуживаемых за 1 ч., Р - вместимость зала (количество мест),  - оборачиваемость мест в зале в течение данного времени, X - загрузка зала в данный час, %.