Организационно-функциональные системы управления предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса

• Номер работы:
  153569
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Управление персоналом (Менеджмент)
• Год подготовки:
  29.04.2010
• Куда сдавалась:
  РГТЭУ
• Объем работы:
  42 стр.
• Содержание:
  Введение 3
  1. Теоретические аспекты организационно-функциональных систем в ресторанно-гостиничном бизнесе 5
  1.1 Характеристика организационных структур управления предприятием 5
  1.2 Организационные структуры управления в индустрии гостеприимства 6
  1.3 Система управления предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса 10
  2. Организационно-правовые формы и структура управления в гостиницах и ресторанах 12
  2.1 Факторы, влияющие на выбор организационно-правовой формы ресторанно-гостиничного бизнеса 12
  2.2 Типы и формы гостиничных предприятий 13
  2.3 Структура управления рестораном 17
  3. Анализ Организационной системы управления предприятием на примере ресторана «Восток» 20
  3.1 Характеристика деятельности ООО «Восток» 20
  3.2 Анализ организационной структуры управления ресторана 24
  3.3 Выявление особенностей структуры ресторана «Восток» 31
  Заключение 40
  Список использованной литературы 42
  
• Выдержка из работы:
  Введение
  
  …..
  Целью данной работы является изучение организационно-функциональной структуры и особенностей системы управления предприятием в ресторанно-гостиничном бизнесе. Объектом исследования является ООО «Восток». Предметом исследования выступает организационно-функциональная система управления ООО «Восток».
  Основные задачи работы:
  - Изучить особенности организационных структур управления предприятием;
  - Рассмотреть организационные структуры управления в индустрии гостеприимства;
  - Изучить систему управления предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса;
  - Определить факторы, влияющие на выбор организационно-правовой формы ресторанно-гостиничного бизнеса;
  - Выявить типы и формы гостиничных предприятий;
  - Определить структуру управления рестораном;
  - Рассмотреть деятельность ООО «Восток»;
  - Провести анализ организационной структуры управления ресторана;
  - Выявить особенности структуры ресторана «Восток».
  1. Теоретические аспекты организационно-функциональных систем в ресторанно-гостиничном бизнесе
  
  1.1 Характеристика организационных структур управления предприятием
  
  Гостиницы, рестораны и кафе - это не только важнейший вид предприятий экономической деятельности, но и сложная организационная структура, характеризуемая распределением целей и задач управления между целыми подразделениями и отдельными работниками .
  Под организационной структурой управления необходимо понимать совокупность управленческих звеньев, расположенных в строгой соподчиненности и обеспечивающих взаимосвязь между управляющей и управляемой системами .
  Организационная структура управления складывается из состава, соотношения, расположения и взаимосвязи отдельных подсистем организации. Создание такой структуры направлено, прежде всего, на распределение между отдельными подразделениями организации прав и ответственности.
  Существуют такие типы организационных структур:
  1) Функциональная или классическая. В основе такой структуры лежит деление организации на отдельные функциональные элементы. Каждый из этих элементов имеет четкую конкретную задачу и обязанности.
  Средние фирмы и организации, которые выпускают относительно ограниченную номенклатуру товаров, характеризуются такой структурой. Такие организации действуют в стабильных внешних условиях, здесь часто достаточно стандартных управленческих решений.
  2) Дивизиональная. Разделение организации на части и блоки по видам товаров или услуг, или по группам потребителей, или по регионам, где реализуется данный вид товаров.
  .......................................
  Список использованной литературы
  
  1. Беляева Н.А. Энциклопедия ресторанного бизнеса. – М.: БАО, 2009.
  2. Болдуин Д., Джеймс Д. Управление рестораном. Restaurant management, 2008
  3. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – М.: Новое знание, 2008.
  4. Буйленко В.Ф. Сервисная деятельность. – М.: Феникс, 2008.
  5. Волков Ю.Ф. Экономика гостиничного бизнеса: учебное пособие.- изд. 2-е.- Ростов н/д: Феникс, 2005. – 380 с.
  6. Иванова Т.Ю., Приходько В.И./Теория организации/М.: КОНОРУС, 2006.
  .......................................