Оценка качества и безопасности домашних сыров реализуемых на рынках г. Москвы

• Номер работы:
  1135601
• Раздел:
  Все работы   →   Магистерские работы   →   Ветеринария
• Год добавления:
  14.12.2023 г.
• Объем работы:
  80 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  ВВЕДЕНИЕ 3
  1.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
  1.1.История возникновения сыров 6
  1.2. Классификация домашних сыров 15
  1.3. Пищевая ценность и химический состав 23
  1.4. Характеристика основного сырья и технологического процесса 29
  1.5. Показатели качества домашних сыров 36
  1.6. Фальсификация и метод обнаружения. Дефекты домашних сыров 41
  2. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ДОМАШНИХ СЫРОВ РЕАЛИЗУЕМЫХ НА РЫНКАХ Г.МОСКВЫ 49
  2.1. Материалы и методы 49
  2.2.Анализ рынка домашних сыров реализуемых на рынках г.Москвы 63
  2.3. Отборы проб 69
  2.4. Органолептические показатели качества исследуемых образцов сыров 71
  2.5. Физико-химические показатели 72
  2.6. Микробиологические показатели и показатели безопасности товара 73
  3.Обсуждение результатов 75
  4.Выводы 77
  5.Практические предложения 78
  СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 79
  
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Оценка качества и безопасности домашних сыров реализуемых на рынках г. Москвы
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Актуальность. Молочная продукция является одним из самых распространенных пищевых продуктов, используемых в том или ином виде в рационе питания каждого человека. Из всего ассортимента молочной продукции можно выделить сыры, которые являются одним из самых вкусных, полезных и любимых молочных продуктов. Каким бы ни был сыр - плавленым, сычужным, мягким, твердым, с плесенью или другими добавками, его польза для человека значительна.
  ……………………………………….