Отчет по практике – рестораном Cantina, г. Владивосток

• Номер работы:
  1187948
• Раздел:
  Все работы   →   Отчет о прохождении практики   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  24.01.2024 г.
• Объем работы:
  33 стр.
• Содержание:
  Ознакомление с базой практики – рестораном Cantina, г. Владивосток, Лазо, 8, изучение техники безопасности, инструктаж.
  Данное предприятие имеет цеховую производственную структуру. Здесь расположены следующие цеха: заготовочные (мясной, овощной, рыбный), и доготовочные (горячий, холодный, мучной), а также складские помещения, в том числе склад для хранения сырья.
  Горячий цех расположен рядом с холодным цехом, раздачей, обеденным залом, моечными посуды и инвентаря, что обеспечивает удобную взаимосвязь между ними.
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Отчет по практике – рестораном Cantina, г. Владивосток
  Дата Содержание работ Кол-во часов Описание
  24.11.23 Тема 1. Ознакомление с базой практики
  7
  1.1 Ознакомление с базой практики (цехами, рабочими местами, безопасной эксплуатацией технологического оборудования) Ознакомление с базой практики – рестораном Cantina, г. Владивосток, Лазо, 8, изучение техники безопасности, инструктаж.
  Данное предприятие имеет цеховую производственную структуру. Здесь расположены следующие цеха: заготовочные (мясной, овощной, рыбный), и доготовочные (горячий, холодный, мучной), а также складские помещения, в том числе склад для хранения сырья.
  Горячий цех расположен рядом с холодным цехом, раздачей, обеденным залом, моечными посуды и инвентаря, что обеспечивает удобную взаимосвязь между ними.
  Производственная программа горячего цеха определяется по план-меню.
  Ресторан оснащен всем необходимым оборудованием. Кухня практикует авторскую кухню на современном оборудовании – сувид, угольный гриль, терма миксер, слайсер, коптильный шкаф, вакууматор и др.
  Для обслуживания посетителей расположены следующие помещения: для мытья рук, фойе, гардероб, комната отдыха, зал, бар. .................................................................................................................................................
  РАЗДЕЛ 5
  
  ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
  (по профилю специальности)
  
  
  
  Пройдя практику по профилю специальности в ресторане «Cantina», произошло ознакомление с данным предприятием; закрепление теоретические знания, полученные в процессе изучения специальных дисциплин; приобретение практические навыки приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий широкого ассортимента; отработаны необходимые приемы для повышения квалификации по рабочим профессиям повара, кондитера, официанта, бармена; приобретены навыки по организации производства и управления производственным процессом на предприятии.
  В процессе прохождения практики были выполнены следующие поставленные задачи: произошло ознакомление с производственными процессами на предприятии общественного питания и отдельных цехах;
  ...............................................................................................................................................