Оперативное управление текущей деятельностью подчиненного персонала молодежного кафе на 30 мест

• Номер работы:
  1222097
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Управление персоналом
• Год добавления:
  21.02.2024 г.
• Объем работы:
  78 стр.
• Содержание:
  Содержание
  
  Введение………………………………………………………………………………...2
  Глава 1. Характеристика исследуемого предприятия общественного питания 5
  1.1.Характеристика предприятия общественного питания 5
  1.2.Управление предприятием общественного питания 8
  1.3.Характеристика структурного подразделения 11
  Глава 2. Оперативное планирование работы персонала 13
  2.1 Расчет количества потребителей 13
  2.2 Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации 14
  2.3 Разбивка блюд по ассортименту 16
  2.4 Составление расчётного меню предприятия 19
  2.5 Составление плана-меню 22
  2.6 Подбор технологического оборудования 26
  2.7. Составление таблицы реализации блюд по часам работы торгового зала 29
  2.8. Расчет основных экономических показателей 31
  2.9.Проектирование мясо-рыбного цеха 33
  2.10. Проектирование горячего цеха 41
  2.11. Проектирование овощного цеха 47
  Глава 3. Ведение учетно - отчетной документации 60
  3.1 Составление технологической и технико–технологической карты 60
  3.2. Составление калькуляционной карты 66
  3.3. Составление накладной на отпуск продуктов и других материальных ценностей 68
  Заключение 71
  Библиографический список 73
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Оперативное управление текущей деятельностью подчиненного персонала молодежного кафе на 30 мест
  В настоящее время все больше возрастает значение предприятий общественного питания. Обуславливается это изменениями методов переработки сырья, развитием коммуникаций, интенсификацией многих производственных процессов, усовершенствованием способов доставки.
  Основные вопросы, которые касаются технологии общественного питания, разъясняются в различных нормативных актах международного и внутригосударственного типа. Стандарты и требования, предъявляемые к данному сектору, устанавливает ГОСТ.
  Для того чтобы добиться успеха в ресторанном бизнесе, необходимо знать технологию приготовления тех или иных блюд и напитков. Технология продукции общественного питания, включает в себя комплекс дисциплин. Прежде всего, это технология и правила приготовления различных блюд. В свою очередь, технология приготовления кулинарных блюд подразумевает знание различных способов обработки продуктов и рецептуры, нормативов ингредиентов, норм затрат на приготовление, а также правил отпуска готовых блюд.