Кухня народов мира Итальянская кухня

• Номер работы:
  1227197
• Раздел:
  Все работы   →   Рефераты и реферативные задания   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  29.02.2024 г.
• Объем работы:
  30 стр.
• Содержание:
  Содержание
  
  Введение 3
  1. История итальянской кухни. Классическая и адаптированная итальянская кухня 5
  1.1 История создания и развития итальянской кухни 5
  1.2 Понятие классической и адаптированной итальянской кухни 9
  2 Технологическая часть 11
  2.1 Ассортимент блюд итальянской кухни 11
  2.2 Характеристика сырья и дополняющих компонентов 15
  2.3 Оборудование и инвентарь 20
  2.4 Особенности технологии приготовления блюд 22
  Заключение 29
  Список использованных источников 30
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Кухня народов мира Итальянская кухня
  Введение
  
  Цель: исследовать ассортимент блюд итальянской кухни, составить собственный ассортимент, рассмотреть технологию приготовления и примеры современного дизайна блюд итальянской кухни
  Задачи:
  • Доказать актуальность выбранной темы;
  • Дать историческую справку по развитию итальянской кухни;
  • Определить особенности классической и адаптированной к российским условиям итальянской кухни;
  • Дать характеристику сырью и дополнительным компонентам;
  • Обосновать выбор технологических режимов и современные приёмы приготовления;
  • Дать характеристику оборудованию и инвентарю, используемому при приготовлении блюд итальянской кухни;
  • Привести примеры современного дизайна блюд итальянской кухни;
  
  ....................................................................................................
  
  1. История итальянской кухни. Классическая и адаптированная итальянская кухня
  
  1.1 История создания и развития итальянской кухни
  
  Итальянская кухня формировалась в течение столетий под влиянием кухонь соседних стран. Объединенная Италия появилась на карте Европы немногим более 100 лет назад, благодаря чему национальная кухня Италии вобрала в себя самое лучшее из лигурийской, миланской, сицилийской, неаполитанской, калабрийской и других кухонь. Современная итальянская кухня условно разделена на северную и южную, главное отличие – приправы, используемые северными и южными поварами для приготовления одних и тех же блюд.
  Французский путешественник де Бросе, путешествуя по Италии, в 1739 г писал своим друзьям о курином фрикасе. Он довольно подробно изложил рецепт приготовления этого блюда: «сначала приготовляется луковый отвар в большой плоской миске, затем добавляется соус из сливок и в него погружаются молодые тушеные цыплята
  Сверху это блюдо заливается водой, приготовленной из настоя цветов апельсина, и подается в горячем виде». Далее де Бросе описывает необыкновенный вкус данного блюда. Восхищаясь этим блюдом, он советует непременно попробовать приготовить его, дабы самим убедиться в неповторимости вкуса
  .................................................................................................