Технология продукции общественного питания

• Номер работы:
  1250900
• Раздел:
  Все работы   →   Отчет о прохождении практики   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  01.04.2024 г.
• Объем работы:
  37 стр.
• Содержание:
  Содержание
  
  Санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса приготовления и оформления простых и основных десертов, горячих и холодных напитков................................................................................3
  Организация рабочего места..................................................................................5
  Основной инвентарь для приготовления холодных и горячих десертов...........7
  Значение, классификация десертов.....................................................................12
  Температурный и санитарный режимы и правила приготовления холодных сладких блюд.........................................................................................................15
  Технология приготовления начинок и соусов...................................................18
  Бракераж................................................................................................................28
  Технологическая карта № 1 «Соус клюквенный».............................................31
  Технологическая карта № 2 «Мусс яблочный на манной крупе»...................32
  Технологическая карта № 3 «Желе с плодами консервированными».............33
  Заключение...........................................................................................................34
  Список литературы.............................................................................................35
  Приложение №1...................................................................................................36
  Приложение №2...................................................................................................37
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Технология продукции общественного питания
  
  Лица, работающие в организации общественного питания, обязаны соблюдать правила личной гигиены (п. 13.4 СанПин 2.3.6.1079-01).
  Сырье, поступающее для приготовления кондитерских изделий должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, сопровождаться качественными удостоверениями и иметь маркировочный ярлык на каждом тарном месте [3].