Технология продукции общественного питания

• Номер работы:
  1250900
• Раздел:
  Все работы   →   Отчет о прохождении практики   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  01.04.2024 г.
• Объем работы:
  37 стр.
• Содержание:
  Содержание
  
  Санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса приготовления и оформления простых и основных десертов, горячих и холодных напитков................................................................................3
  Организация рабочего места..................................................................................5
  Основной инвентарь для приготовления холодных и горячих десертов...........7
  Значение, классификация десертов.....................................................................12
  Температурный и санитарный режимы и правила приготовления холодных сладких блюд.........................................................................................................15
  Технология приготовления начинок и соусов...................................................18
  Бракераж................................................................................................................28
  Технологическая карта № 1 «Соус клюквенный».............................................31
  Технологическая карта № 2 «Мусс яблочный на манной крупе»...................32
  Технологическая карта № 3 «Желе с плодами консервированными».............33
  Заключение...........................................................................................................34
  Список литературы.............................................................................................35
  Приложение №1...................................................................................................36
  Приложение №2...................................................................................................37
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Технология продукции общественного питания
  Санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса приготовления и оформления простых и основных десертов, горячих и холодных напитков
  
  Лица, работающие в организации общественного питания, обязаны соблюдать правила личной гигиены (п. 13.4 СанПин 2.3.6.1079-01).
  Сырье, поступающее для приготовления кондитерских изделий должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, сопровождаться качественными удостоверениями и иметь маркировочный ярлык на каждом тарном месте [3].
  Продукты, необходимые для приготовления изделий, поступают в кладовую суточного запаса. Скоропортящиеся продукты (масло, яйца и др.) хранятся в холодильной камере при 2-4°С. Основные продукты (мука, яйца) подвергаются предварительной подготовке. Для кондитерских изделий должны использоваться свежие, чистые куриные яйца, без пороков, с неповрежденной скорлупой, не ниже 2-й категории. Яйца должны овоскопироваться и сортироваться
  .................................................................................................
  Организация рабочего места
  Холодные блюда и закуски занимают одно из основных мест в меню предприятий питания. Многие из них являются визитной карточкой ресторана или кафе и способны привлечь множество клиентов. Эта категория блюд не только вносит разнообразие в нашу пищу, украшает застолье, но благотворно влияет на пищеварение и способствует полноценному усвоению основных блюд. Приготовлением холодных сладких блюд и напитков занимаются повара холодного и горячего цехов.
  .........................................................................................................
  Список литературы
  
  1. Анфимова Н.А. Кулинария: учебник.-11-е изд., стер. - М.: Академия, 2016. – 400с.
  2. Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учеб.пособие. – 2-е изд., стер. – М.: Академия, 2016. – 432с.
  3. Васюкова, А.Т. Справочник повара: учебное пособие/А.Т. Васюкова. - 2-е изд. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2017. - 496 с.
  ......................................................................................................