Физиология питания. Расчёт калорийности блюд

• Номер работы:
  1306184
• Раздел:
  Все работы   →   Рефераты и реферативные задания   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  09.05.2024 г.
• Объем работы:
  10 стр.
• Содержание:
  Содержание
  
  Введение 3
  ГЛАВА 1. Физиология питания 4
  ГЛАВА 2. Расчёт калорийности блюд 7
  Заключение 9
  Список литературы 10
  
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Физиология питания. Расчёт калорийности блюд
  Введение
  
  Физиология питания - развивающаяся наука. Она постоянно обогащается новыми фактами и методами исследования, основанными на достижениях смежных наук. Поэтому одна из задач, стоящих перед инженерами-технологами, заключается в творческом использовании всего нового для борьбы с устаревшими традициями в питании и производства продуктов с учетом соответствия их состава потребностям определенных групп населения. При определении путей улучшения качества продуктов питания необходимо все новое (продукты, пищевые добавки, методы технологической обработки и др.) оценивать с позиций физиологии питания по степени полезности для организма человека.
  
  ....................................................................................................
  
  ГЛАВА 1. Физиология питания
  
  Физиология питания — это наука, исследующая процессы пищеварения, которые происходят в человеческом организме.
  Питание представляет собой совокупность процессов, подразумевающих потребление и усвоение организмом пищевых веществ для реализации энергетических и пластических целей, а также регуляции функциональной деятельности.
  За физиологией питания стоит большая история: ею занимались такие ученые как К. Гален, А. Л. Лавуазье, М. В. Ломоносов и др.
  Ю. Либих считается родоначальником биохимии питания — его интересовал состав продуктов. Н. И. Лунин открыл «добавочные» пищевые вещества, важные для организма: витамины.
  Энергия и питательные вещества, обеспечивающие правильность построения и функционирование тела человека, поступают вместе с пищей. То, насколько человек нуждается в конкретных веществах, зависит от некоторых факторов:
  - пола;
  - возраста;
  - роста и веса (это называется антропометрическим соотношением);
  - состояния нервной и эндокринной систем;
  - наличия или отсутствия хронических болезней.
  ...................................................................................................