Ассортимент, потребительские свойства и классификация рыбных товаров

• Номер работы:
  1425473
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Товароведение и экспертиза
• Год добавления:
  29.11.2024 г.
• Объем работы:
  33 стр.
• Содержание:
  Введение 3
  Глава 1. Классификация, ассортимент и пищевая ценность рыбных товаров
  5
  1.1.Рыбные товары: понятие и классификация 5
  1.2.Ассортимент рыбных товаров 8
  1.3.Особенности химического состава и пищевая ценность рыбы 13
  Глава 2. Потребительские свойства рыбных товаров 17
  2.1.Номенклатура потребительских свойств и показателей качества рыбных товаров
  17
  2.2.Формирование и сохранение качества и потребительских свойств рыбных товаров на стадиях технологического цикла
  22
  2.3.Факторы, сохраняющие качество рыбы и рыбных товаров 28
  Заключение 30
  Список использованных источников 32
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Ассортимент, потребительские свойства и классификация рыбных товаров
  Введение
  
  Благодаря высокой пищевой и биологической ценности, вкусовым качествам рыба широко применяется в повседневном рационе, а также в детском и диетическом питании. По пищевой ценности мясо рыбы не уступает мясу теплокровных животных, а во многих отношениях даже превосходит его. Рыбное сырье, особенно морского и океанического происхождения, содержит протеина несколько больше, чем мясо наземных животных.
  В рыбе и морепродуктах содержатся такие крайне необходимые для человека соединения, как незаменимые аминокислоты, в том числе лизин и лейцин, незаменимые жирные кислоты, жирорастворимые витамины, микро- и макроэлементы в благоприятных для организма человека соотношениях. Особое значение имеет метионин, относящийся клипотропным противосклеротическим веществам. По содержанию метионина рыба занимает одно из первых мест среди белковых продуктов животного происхождения. Благодаря присутствию аргинина и гистидина, а также высокому коэффициенту эффективности белков (для мяса рыбы он составляет 1,88–1,90, а для говядины – 1,64) рыбопродукты весьма полезны для растущего организма.
  ………………………………….
  Глава 1. Классификация, ассортимент и пищевая ценность рыбных товаров
  1.1.Рыбные товары: понятие и классификация
  
  Рыбные товары- группа однородных товаров, основным сырьём для которых является рыба и морепродукты.
  В товароведной практике рыб классифицируют по видам и семействам.
  Вид - это совокупность очень похожих друг на друга по биологическим и внешним признакам особей, которые обладают определенными сходными признаками (передаваемыми по наследству).
  Семейства объединяют рыб, имеющих ряд общих или сходных признаков. К таким признакам относятся: форма тела, характер кожного покрова (с чешуей, без чешуи), форма, количество и расположение плавников, наличие или отсутствие жирового плавника и т. д. Известно более 25 тыс. видов рыб из которых свыше 1500 являются промысловыми, т. е. вылавливаемых в больших количествах.
  .........................................................
  1. Чупикова Е.С. Технологические инструкции, как часть системы управления качеством продукции/ Е.С. Чупикова, А.Ю. Антосюк, Т.А. Саяпина// Рыбное хозяйство. – 2021. - №3. – С. 112-116
  2. Шенью Ю.В. Исследование ассортимента сушеных рыбных товаров/ Ю.В. Шенью// Товаровед продовольственных товаров. – 2024. - №9. – С. 528-530