Выдержка из работы:
Некоторые тезисы из работы по теме Органолептические исследования в процессе разработки нового продукта
ВВЕДЕНИЕ
В условиях современного рынка, насыщенного разнообразием продуктов, потребитель становится все более требовательным к качеству и характеристикам товаров. Важным аспектом успешного продвижения нового продукта является его органолептическое восприятие, которое включает в себя оценку внешнего вида, запаха, вкуса и текстуры. Органолептические исследования играют ключевую роль в процессе разработки и создания нового продукта, так как они позволяют выявить предпочтения целевой аудитории, адаптировать продукт под её ожидания и, в конечном счёте, повысить конкурентоспособность на рынке.
Органолептические исследования представляют собой методику, основанную на восприятии продукта с помощью органов чувств. Эти исследования являются неотъемлемой частью многих отраслей, включая пищевую промышленность, косметику, парфюмерию и фармацевтику. Важность органолептической оценки трудно переоценить, так как именно она позволяет не только определить качество продукта, но и создать эмоциональную связь с потребителем. Продукты, обладающие привлекательными органолептическими характеристиками, имеют большую вероятность успешного выхода на рынок и формирования лояльной клиентской базы.
……………………………………………
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ
1.1 Понятие органолептических исследований
В соответствии с нормативными документами органолептический анализ (оценка) может использоваться для исследования не только пищевых продуктов, но и, достаточно широкого спектра объектов непищевого назначения, а, именно, сточные воды, продукция парфюмерно-косметического назначения, нефть и нефтепродукты. Помимо этих продуктов, органолептический анализ может применяться для определения качества и свойств драгоценных камней и других товаров непродовольственного назначения [1]
Органолептические исследования представляют собой важный аспект в процессе разработки новых продуктов, особенно в области пищевой промышленности, косметологии, фармацевтики и многих других сфер, где восприятие продукта потребителем играет ключевую роль. Эти исследования основываются на использовании органов чувств — зрения, слуха, обоняния, вкуса и осязания — для оценки различных характеристик продукта. В отличие от количественных методов анализа, которые опираются на физические и химические свойства, органолептические исследования позволяют получить более субъективные и эмоциональные оценки, что делает их незаменимыми в процессе создания и совершенствования товаров.
Определение органолептических исследований можно сформулировать как систему методов, направленных на оценку характеристик продукта с помощью органов чувств. Эти исследования включают в себя анализ визуальных, текстурных, вкусовых и ароматических свойств, что в конечном итоге формирует общее восприятие продукта потребителем. Одним из главных аспектов органолептических исследований является их способность выявлять не только количественные, но и качественные характеристики, которые могут значительно повлиять на выбор потребителя. Например, визуальная привлекательность, текстура и аромат могут оказаться более важными для покупателя, чем точные данные о химическом составе продукта [5].
Органолептический анализ – это оценка свойств, структуры объекта, идентификация его компонентов, с помощью органов чувств человека [2]. В связи с этим данный метод анализа и получил свое название. Помимо этого, в технических документах и источниках научных публикаций органолептический анализ именуется сенсорным анализом или сенсорным тестированием [3].
Что касается нормативного регулирования проведения органолептического анализа в лабораторных условиях и соответствующих нормативно-правовых и технических (методических) документов. Любой вид анализа (оценки) регулируется государством, прежде всего, с помощью национальных и межгосударственных стандартов, требования к которым установлены на законодательном уровне в федеральном законе о «О стандартизации в Российской Федерации», статья 26 которого регулирует применение этих стандартов [4].
Органолептический анализ традиционно считается субъективным методом оценки качества продукции, поскольку зависит от психофизического состояния испытателя, его опыта, владения методами органолептического анализа, уровня подготовки, сенсорных способностей, условий проведения испытаний и т.д.
……………………………………………
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации (утверждена Указом Президента Российской Федерации) [Электронный ресурс]: от 30.01.2010 г. №120 – Электрон. Дан. – Режим доступа: https://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/12072719.
2. О мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом микронутриентов, развитию производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения [Электронный ресурс]: Постановление Главного государственного санитарного врача РФ принято 14 июня 2013№ 31 : – Электрон. Дан. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru.
3. Решение Комиссии Таможенного союза [Электронный ресурс]: от 17.08.2010 г. №369 : [по состоянию на 25 мая 2018г.]. – Электрон. Дан. – Режим доступа: http://base.garant.ru/12178534/
4. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 033/2013 (с изменениями на 20 декабря 2017 года) [Электронный ресурс]: Принят 9 октября 2013 г. – Электрон. Дан. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/499050562.
5. Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части е? маркировки» ТР ТС 022/2011 (с изменениями на 18 октября 2016 года) [Электронный ресурс]: Принят 16 августа 2011 г. : [по состоянию на 23 мая 2018г.]. – Электрон. Дан. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902320347.
……………………………………………