Выдержка из работы:
Некоторые тезисы из работы по теме Использование потенциала компонентов яичной скорлупы в составе сгущенного молока
Введение
Актуальность темы исследования обусловлена тем, что по данным Всемирной организации здравоохранения, около 80% жителей крупных городов страдают от недостатка кальция. Причины этого явления кроются не только в неправильном питании, но также в ухудшении экологической обстановки, загрязненности воды, употреблении алкоголя, инфекционных заболеваниях и нарушении микрофлоры кишечника. Эти факторы способствуют развитию различных заболеваний, вызванных недостатком кальция.
Одним из таких заболеваний является остеопороз. Сегодня он представляет собой серьезную социальную проблему. Согласно информации ВОЗ, остеопороз находится на четвертом месте среди неинфекционных заболеваний после сердечно-сосудистых патологий, онкологических заболеваний и сахарного диабета.
……………………………………………
Глава 1. Обзор литературы
1.1. Состав и свойства яичной скорлупы
Куриное яйцо – это природный пищевой продукт, который содержит полный набор питательных веществ, необходимых организму человека, включая множество биологически активных компонентов. Белок куриного яйца обладает высокой концентрацией и сбалансированным составом незаменимых аминокислот (принят за эталон), тогда как жиры характеризуются значительным количеством ненасыщенных жирных кислот и лецитина [4, стр. 249].
Помимо самого яйца, важную роль также играет его скорлупа.
Скорлупа представляет собой внешнюю кальциевую оболочку, которая защищает белок, желток и бластодиск (яйцеклетку) от негативного влияния внешних факторов и участвует в процессе развития эмбриона [5, стр. 9].
Плотность яйца считается наиболее простым и широко используемым объективным параметром, который косвенно отражает качество скорлупы и содержание сухих веществ в яйце. В скорлупе и двух подскорлупных оболочках находится сеть пористых каналов, закрытых белковыми пробками. Пористость и плотность скорлупы играют ключевую роль в потере веса яиц во время инкубации [3, стр. 44].
Яичная скорлупа – это ценный источник кальция, который легко усваивается организмом, и она является натуральным побочным продуктом, который может быть использован как с технической, так и с экологической точки зрения. Минеральный состав яичной скорлупы включает примерно 97,6% карбоната кальция. Измельченная яичная скорлупа содержит до 35% кальция и 1% фосфора [8]. Поэтому сегодня скорлупа куриных яиц активно используется в пищевой, кормовой и фармацевтической промышленности как естественный природный источник кальция.
Использование минеральных добавок на основе яичной скорлупы в продуктах питания обусловлено их высокой терапевтической активностью. Они эффективны при лечении таких заболеваний, как атеросклероз, сахарный диабет, болезни желудка, печени и поджелудочной железы, а также могут использоваться как общеукрепляющее средство [1, c. 27]. Существуют методы применения яичной скорлупы в виде диетических добавок с лечебно-профилактическим действием, например, с медом или соком травы эхинацеи.
Повышение биологической ценности и усвояемости молочных и мясных продуктов может быть достигнуто за счет добавления в них минералов, содержащихся в яичной скорлупе и молочнокислых бактериях, которые традиционно используются в производстве этих популярных и широко потребляемых продуктов [12, стр. 157]. Минеральные добавки на основе яичной скорлупы, согласно множеству исследований, способствуют улучшению функции кроветворения, обладают противоаллергическими и антиоксидантными свойствами.
……………………………………………
Список использованных источников
1. ГОСТ 31688-2012 «Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия»
2. ГОСТ Р 52054-2023 «Молоко коровье сырое. Технические условия»
3. ГОСТ 31654-2012 «Яйца куриные пищевые. Технические условия»
4. ГОСТ 33222-2015 «Сахар белый. Технические условия»
5. ГОСТ Р 54640-2011 «Сахар. Правила приёмки и методы отбора проб»
6. ГОСТ Р 54642-2011 «Сахар. Методы определения влаги и сухих веществ».
7. ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. – Введ. 2001-07-01. – М.: Стандартинформ, 2009. – 11 с.
……………………………………………