Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки (хлеб "славянский")

• Номер работы:
  1470974
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Сельское хозяйство и агропромышленный комплекс
• Год добавления:
  10.02.2025 г.
• Объем работы:
  24 стр.
• Содержание:
  ВВЕДЕНИЕ
  I. Осуществление технохимического контроля на перерабатывающих предприятиях
  1.1 Основные факторы, определяющие качество и безопасность
  1.2 Современные методы определения состава и свойств исследуемой продукции
  1.3 Устройство и оснащение производственной лаборатории
  II. Цель, задачи и методика исследований
  III. Результаты исследований
  3.1 Технохимический контроль производства изучаемой продукции
  3.2 Определение качества сырья, используемого при производстве изучаемой продукции
  3.3 Определение качества готовой продукции
  Выводы
  Список использованной литературы
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки (хлеб "славянский")
  ВВЕДЕНИЕ
  Славянский хлеб – это основная пища народа-землепашца, для которой широкое распространение получила рожь. На Руси всегда пекли кислый (на закваске) ржаной хлеб. Также существовал «Боярский» хлеб, для выпечки которого использовали муку особого помола, свежее масло, в меру сквашенное молоко, а в тесто добавляли пряности. Такой хлеб пекли только по специальному заказу для особых случаев.
  Значение славянского хлеба заключается в том, что это не только необходимая и незаменимая пища, но и древнейший символ плодородия, благополучия, довольства в славянской календарной обрядности.
  Некоторые традиции, связанные с хлебом у славян:
  - Хлеб никогда не клали на голый стол, только на скатерть, ритуальное хлебное полотенце - рушник, вышитый по краям магическими знаками-оберегами.
  ....................................................
  I. Осуществление технохимического контроля на перерабатывающих предприятиях
  1.1 Основные факторы, определяющие качество и безопасность
  Технохимический контроль (ТХК) на перерабатывающих предприятиях – это сложная система мероприятий, направленная на обеспечение качества продукции и безопасности технологических процессов. Его эффективность напрямую влияет на экономическую эффективность предприятия, соответствие законодательным нормам и, что крайне важно, на экологическую безопасность. Основные факторы, определяющие качество и безопасность выпускаемой продукции, многогранны и взаимосвязаны.
  В первую очередь, это качество сырья. Его состав, чистота, наличие примесей – все это критично влияет на конечный продукт. Для эффективного контроля качества сырья используются различные методы анализа, начиная от визуальной оценки и заканчивая сложными инструментальными методами, такими как хроматография, спектроскопия и масс-спектрометрия. Важно не только проанализировать поступившее сырье, но и отслеживать его происхождение и условия хранения, ведь изменения в этих параметрах могут существенно повлиять на его качество.
  ....................................................
  1. СанПиН 2.3.2.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
  2. Володина М. В. Конспект лекций по предмету: «Технология приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий» [Электронный ресурс] URL: https://урок.рф/library/konspekt_lektcij_po_professii_16472_pekar_140551.html