Товароведная характеристика натурального растворимого кофе реализуемого на предприятиях розничной торговли

• Номер работы:
  1485992
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Товароведение и экспертиза
• Год добавления:
  16.03.2025 г.
• Объем работы:
  34 стр.
• Содержание:
  Оглавление
  
  Введение 3
  1. Теоретическая часть 5
  1.1. Пищевая ценность и химический состав 5
  1.2. Сырье и производство 7
  1.3. Классификация и ассортимент 12
  1.4. Требования к качеству и дефекты 15
  1.5. Упаковка и маркировка, транспортирование и хранение 17
  2. Практическая часть 22
  2.1. Анализ ассортимента растворимого кофе, реализуемого на предприятиях розничной торговли 22
  2.2. Характеристика отобранных образцов для изучения показателей качества 26
  2.3. Методика определения качества органолептическим методом 28
  2.4. Результаты оценки образцов по полноте маркировки и органолептическим показателям качества 29
  Заключение 32
  Список литературы 34
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Товароведная характеристика натурального растворимого кофе реализуемого на предприятиях розничной торговли
  Введение
  
  Кофе – это пищевой продукт. Актуальность данной темы исследования можно определить необходимостью исследования качества кофе, поставляемого на рынок, реакцией потребителя на поставляемый продукт с целью определения степени удовлетворения потребности.
  Также сегодня часто встречается фальсификация продукта с целью получения прибыли.
  ………………………..
  
  1. Теоретическая часть
  1.1. Пищевая ценность и химический состав
  
  Показатели кофе согласно ГОСТ 32776-2014. «Межгосударственный стандарт. Кофе растворимый. Общие технические условия» приведены в таблице 1.
  
  Таблица 1 Показатели кофе
  Показатель Характеристика
  Внешний вид
  -порошкообразный Мелкодисперсный, сыпучий порошок
  -гранулированный Агломерированные частицы различных форм и размеров
  -сублимированный Частицы плотной структуры различных форм и размеров с гладкой или слегка шероховатой поверхностью
  Цвет От светло- до темно-коричневого, однородный по интенсивности
  Вкус Выраженный, с различными оттенками, свойственный данному продукту
  Аромат Ярко выраженный, свойственный данному продукту
  
  Физико-химические показатели растворимого кофе должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
  
  Таблица 2 Физико-химические показатели растворимого кофе
  Наименование показателя Значение показателя
  Массовая доля влаги, % (мас.), не более 6,0
  Кофеин (в пересчете на сухое вещество), % (мас.), не менее 2,3
  Кофеин (в пересчете на сухое вещество) для декофеинизированного кофе, % (мас.), не более 0,3
  Общее содержание золы (в пересчете на сухое вещество), % (мас.), не более 6,0
  Продолжительность растворения в воде, мин., не более
  -в горячей воде (при температуре 96С 98С)
  -в холодной воде (при температуре 18С 20С)
  
  0,5
  3,0
  Содержание металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), % (мас.), не более 3*10-4
  Содержание глюкозы (в пересчете на сухое вещество), % (мас.), не более 2,46
  Содержание ксилозы (в пересчете на сухое вещество), % (мас.), не более 0,45
  
  Термины, описывающие недостатки кофе (дефекты вкуса), приведены в таблице 3.
  
  ………………………..
  
  Список литературы
  
  Правовые акты
  1. «ГОСТ ISO 24114-2013. Межгосударственный стандарт. Кофе растворимый. Критерии подлинности» (введен в действие Приказом Росстандарта от 19.03.2014 № 187-ст) из информационного банка «Отраслевые технические нормы». М.: Стандартинформ, 2014.
  2. «ГОСТ ISO 4052-2013. Межгосударственный стандарт. Кофе. Определение содержания кофеина. Контрольный метод» (введен в действие Приказом Росстандарта от 25.03.2014 № 223-ст)
  3. «ГОСТ ISO 8460-2015. Межгосударственный стандарт. Кофе растворимый. Определение насыпной плотности до и после уплотнения» (введен в действие Приказом Росстандарта от 21.09.2015 № 1357-ст) из информационного банка «Отраслевые технические нормы». М.: Стандартинформ, 2016.
  ………………………..