Разработка рекомендации по повышению качества обслуживания гостей в торговом зале ресторана на завтрак при гостинице Soluxe Hotel Moscow

• Номер работы:
  1513544
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы для колледжа   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год добавления:
  12.05.2025 г.
• Объем работы:
  49 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  
  ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………. 4
  Глава 1. Служба питания в гостиницах………………………………….. 6
  1.1. Классификация службы питания в гостиницах………………. 6
  1.2. Управление персоналом в службе питания…………………… 11
  1.3. Нормативно-правовые документы, регулирующие службу питания в гостиницах………………………………………………………
  16
  Глава 2. Разработка и техническая документация в ресторане при гостинице (на примере отеля «Soluxe Hotel Moscow»)…………………..
  20
  2.1. Характеристика ресторана в службе питания………………… 20
  2.2. Разработка меню завтраков для ресторана и технологические документации……………………………………………………………….
  24
  2.3. Составление меню завтраков для ресторана…………………. 32
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………. 46
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………. 49
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Разработка рекомендации по повышению качества обслуживания гостей в торговом зале ресторана на завтрак при гостинице Soluxe Hotel Moscow
  
  
  В настоящее время происходит достаточно бурное развитие индустрии социально-культурного сервиса. К заведениям социально-культурного сервиса можно отнести: отели и рестораны различной категории, рестораны и кафе, передвижные кафе и бары и т.д. С увеличением количества подобных заведений, происходит увеличение конкуренции. В связи с этим возникает потребность в улучшении качества предоставляемых услуг, введении инноваций.
  В последние годы ресторанный бизнес стал привлекать все больше инвесторов из самых разных сфер бизнеса. Это связано, прежде всего, с привлекательностью данного рынка в условиях экономического роста страны и благосостояния населения, а также с возможностями получения стабильной прибыли в течение всего времени существования ресторана при его грамотном управлении (общественное питание является одной из самых ликвидных отраслей экономики).
  ……………………………………..
  
  
  ГЛАВА 1. СЛУЖБА ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦАХ
  1.1. Классификация службы питания в гостиницах
  
  В общем виде ресторан представляет собой предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные блюда, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха [1].
  Служба питания гостиничного предприятия – это структурное подразделение, которое обеспечивает обслуживание гостей в ресторанах, кафе или барах гостиницы, решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций и др. праздничных мероприятий. В гостиницах предприятия общественного питания являются неотъемлемой частью гостиничного предприятия и предназначены в основном для обслуживания гостей [2].
  На сегодняшний день значимость предприятий общественного питания гостиниц практически сравнялась с ролью номерного фонда. Услуга питания на сегодня является одной из наиболее привлекательных в сфере гостеприимства. Доля предприятий общественных питаний в гостиницах увеличивается ежегодно на 15-17%.
  
  ……………………………………..
  
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
  
  1. Брашнов, Д. Г. Гостиничный сервис и туризм / Д.Г. Брашнов. - М.: Альфа-М, Инфра-М, 2021. - 224 c.
  2. Брашнов, Д.Г. Гостиничный сервис и туризм. Учебное пособие / Д.Г. Брашнов. - М.: Альфа-М, 2022. – 143 c.
  3. Брюхова, О. Ю. Развитие персонала: курс лекций: учебное пособие / О. Ю. Брюхова. – Екатеринбург: , 2023. – 176 с.
  4. Волков, Ю.Ф. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов / Ю.Ф. Волков. - М.: Феникс, 2021. – 966 c.
  5. Волков, Ю.Ф. Законодательные основы гостиничного сервиса / Ю.Ф. Волков. - М.: Ростов н/Д: Феникс, 2021. - 320 c.
  ……………………………………..