Организация работы пунктов питания на вокзалах: стандарты и требования

• Номер работы:
  1534235
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы для колледжа   →   Транспорт и грузоперевозки
• Год добавления:
  20.05.2025 г.
• Объем работы:
  72 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  ВВЕДЕНИЕ 3
  ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПУНКТОВ ПИТАНИЯ 5
  1.1. Понятие и виды пунктов питания (буфеты, кафе,автоматы) 5
  1.2. Роль пунктов питания в транспортной инфраструктуре 8
  1.3. Обзор существующих стандартов и нормативных актов 13
  ГЛАВА 2. САНИТАРНЫЕ И ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПУНКТАМ ПИТАНИЯ 18
  2.1. Санитарные нормы и правила (СанПин) 18
  2.2. Условия хранения и обработки продуктов питания 20
  2.3. Пожарная безопасность и безопасность труда на пунктах питания 24
  ГЛАВА 3. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ КЛИЕНТОВ И КАЧЕСТВО СЕРВИСА 29
  3.1. Стандарты обслуживания и их значение 29
  3.2. Обучение и повышение квалификации персонала 32
  3.3. Механизмы получения обратной связи и контроля качества услуг 35
  ГЛАВА 4. АССОРТИМЕНТ И ЦЕНОВАЯ ПОЛИТИКА ПУНКТОВ ПИТАНИЯ 40
  4.1. Формирование меню с учетом потребностей пассажиров 40
  4.2. Ценовые стратегии и их влияние на потребительскую активность 42
  ГЛАВА 5. ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ ПУНКТОВ ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ ВОКЗАЛА 46
  5.1. Анализ существующей системы питания на выбранном вокзале 46
  5.2. Выявление проблем и недостатков 51
  5.3. Рекомендации по улучшению работы пунктов питания 59
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 70
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 72
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация работы пунктов питания на вокзалах: стандарты и требования
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Организация работы пунктов общественного питания на вокзалах — важная составляющая транспортного сервиса, оказывающего существенное влияние на комфорт пассажиров и имидж транспортной инфраструктуры региона. Проблема поддержания высокого уровня предоставляемых услуг связана с рядом объективных трудностей: большими пассажиропотоками, ограниченными пространством условиями размещения заведений, требованиями санитарно-эпидемиологических норм и стандартизацией сервисного обслуживания.
  …………………………………………
  
  ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПУНКТОВ ПИТАНИЯ
  1.1. Понятие и виды пунктов питания (буфеты, кафе,автоматы)
  
  Специфика обслуживания пассажиров железнодорожного транспорта требует применения форм и методов, обеспечивающих максимальное удовлетворение потребностей в питании при минимальных затратах времени. Услугами предприятий общественного питания, расположенных на вокзалах и станциях, пользуются преимущественно отъезжающие и транзитные пассажиры.
  Некоторые виды пунктов питания на вокзалах:
  – Буфеты. Здесь продают горячие напитки, холодные закуски несложного приготовления, бутерброды, мучные изделия, фруктовую и минеральную воду, кисломолочные продукты, яйца, дорожные наборы и другое.
  – Киоски и лотки. В них продают пирожки с различными фаршами, булочки, бутерброды, холодные напитки в бутылках.
  – Передвижные мармитные тележки с подогревом. С их помощью предлагают хот-доги, чебуреки, горячие сосиски, сардельки, кофе.
  – Автоматы. В них продают готовые блюда как в разогретом виде, так и охлаждёнными: вторые блюда, сандвичи, салаты, торты, напитки и другое.
  – Столовые. Могут быть общего типа и диетическими, для определённого контингента потребителей (школьная, студенческая и другое) или общедоступными.
  …………………………………………
  
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
  
  1. Об основах охраны труда в Российской Федерации (с изменения- ми от 26.12.2005) [Электронный ресурс] : федер. закон от 17 июля 1999 г. №181-ФЗ // Собрание законодательства Российской Федерации. – 1999. – Ст. 22-25.
  2. О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения. [Электронный ресурс] : федер. закон от 12 марта 1999 г. №52-ФЗ // Собрание законодательства Российской Федерации.
  3. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению [Электронный ресурс]. – Введ. 2017–03–01. – М. : Стандартинформ, 2014.
  4. ГОСТ 32692-2014.Общие требования к методам и формам обслу- живания на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс]. – Введ. 2014–04–18. – М. : Стандартинформ, 2014. – 16 с.
  5. Алексеева Д. А. Состояние и тенденции развития общественного питания в России // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2016. – Т. 6. – С. 151–155.
  …………………………………………