Выдержка из работы:
Некоторые тезисы из работы по теме Оценка параметров качества соков различных производителей физико-химическими методами анализа
ВВЕДЕНИЕ
Сок является продукцией, которую человек употребляет ежедневно, поскольку он положительно влияет на организм. Натуральные соки имеют как профилактические, так и лечебные свойства. Они представляют собой важный источник витаминов (С, А, РР, Е, В1, В9), эфирных масел и дубильных веществ, что делает регулярное употребление сока способствующим стимулированию обмена веществ и повышению устойчивости организма к различным инфекциям. Кроме того, соки содержат множество минералов, включая множество микроэлементов
С точки зрения биологии, сок представляет содержимое вакуолей растительной клетки и содержит глюкозу, фруктозу, полисахариды, фруктовые кислоты (яблочная, лимонная и т.д.); минеральные вещества, витамины, аминокислоты и др. Соки среди безалкогольных напитков выделяются тем, что они способны утолять жажду, оказывать физиологическое воздействие на организм человека, так как содержат многие биологически активные вещества, характерные для свежих плодов и овощей
.........................................
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
2 .1. Краткая характеристика рынка соков
В 2023 году объем производства соков в России составил 4,76 миллиарда условных банок, что на 20,8% больше по сравнению с 2022 годом.
С января по август 2024 года было выпущено 2,82 миллиарда условных банок, что соответствует примерно 1,13 миллиарда литров. Согласно прогнозам, к 2028 году объем производства соков может сократиться до 4,34 миллиарда банок (примерно 1,74 миллиарда литров). Рынок показывает тенденции к долгосрочному уменьшению: продажи падают, интерес потребителей смещается к альтернативным напиткам, таким как морсы, компоты и газированные напитки. На ситуацию влияют увеличивающиеся цены, уменьшение частоты покупок, высокие затраты на сырье и упаковку, а также изменение предпочтений в пользу свежевыжатых соков и продуктов для здорового питания [1,2,3]
В соответствии с «Техническим регламентом на соковую продукцию из фруктов и овощей» (ТР ТС 023/2011 соки из фруктов и овощей), в зависимости от способов производства и обработки сырья, можно разделить на следующие пять групп [6], таблица 1.1.
............................................
1. Сурсякова В.В., Попова О.В., Бурмакина Г.В., Рубайло А.И. Новая методика определения органических кислот в винах методом капиллярного электрофореза. Журнал Сибирского федерального университета. Химия. 2011. Т. 4 (4). С. 393–400. 1
2. Компетенция 10+ «Лабораторный химический анализ» «Анализ соковой продукции, анализ шоколада, приготовление растворов» – URL://https://www.polymedia.ru/upload/iblock/f4b/Конкурсное%20задание%20JuniorSkills_Лабораторный%20химический%20анализ%2010+.pdf ((дата обращения 12.05.2025).