Оценка экономической эффективности внедрения новых ресурсосберегающих технологий при индустриальном производстве обогащенных рыбных полуфабрикатов

• Номер работы:
  1564601
• Раздел:
  Все работы   →   ВКР   →   Управление персоналом (Менеджмент)
• Год добавления:
  02.06.2025 г.
• Объем работы:
  70 стр.
• Содержание:
  ОГЛАВЛЕНИЕ
  
  ВВЕДЕНИЕ 4
  1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩИХ ТЕХНОЛОГИЙ В ПРОИЗВОДСТВЕ РЫБНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ 7
  1.1. Понятие и классификация ресурсосберегающих технологий в пищевой промышленности 7
  1.2. Методы оценки экономической эффективности технологических инноваций 12
  1.3. Особенности производства обогащенных рыбных полуфабрикатов: сырье, технологии, нормативно-правовая база 20
  2. АНАЛИЗ ТЕКУЩЕГО СОСТОЯНИЯ ПРОИЗВОДСТВА ОБОГАЩЁННЫХ РЫБНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ 26
  2.1. Экономическая характеристика (на примере ООО «Вичюнай-Русь» ) 26
  2.2. Анализ применяемых технологий производства рыбных полуфабрикатов: энергозатраты, себестоимость, экологическое воздействие 32
  2.3. Оценка рыночного потенциала обогащенных полуфабрикатов: спрос, конкуренция, потребительские тренды 37
  3. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ВНЕДРЕНИЮ РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩИХ ТЕХНОЛОГИЙ 52
  3.1. Технико-экономическое обоснование выбранных технологий (например, вакуумной сушки, рекуперации тепла, утилизации отходов) 52
  3.2. Прогнозирование экономического эффекта: снижение себестоимости, срок окупаемости, рост рентабельности 56
  3.3. Оценка влияния на экологию и соответствие стандартам устойчивого развития (ISO 14001, ESG-критерии) 61
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 66
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 70
  ПРИЛОЖЕНИЯ 79
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Оценка экономической эффективности внедрения новых ресурсосберегающих технологий при индустриальном производстве обогащенных рыбных полуфабрикатов
  
  
  Актуальность работы обусловлена необходимостью повышения экономической эффективности и конкурентоспособности предприятий рыбоперерабатывающей отрасли в условиях роста стоимости сырья, энергоресурсов и ужесточения экологических требований.
  Внедрение ресурсосберегающих технологий при производстве обогащённых рыбных полуфабрикатов позволяет снизить материало- и энергоёмкость продукции, минимизировать производственные потери и расширить ассортимент за счёт создания продуктов с повышенной пищевой ценностью. Это особенно важно в контексте импортозамещения и обеспечения продовольственной безопасности страны, а также растущего спроса на функциональные пищевые продукты.
  Исследование экономической эффективности таких технологий даёт предприятиям инструмент для обоснования инвестиционных решений, способствующих переходу к более устойчивому и рентабельному производству. Кроме того, работа актуальна в свете реализации государственных программ по модернизации пищевой промышленности и внедрению наилучших доступных технологий, что подчёркивает её практическую значимость для отрасли.
  …………………………………………………….
  
  
  1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩИХ ТЕХНОЛОГИЙ В ПРОИЗВОДСТВЕ РЫБНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
  
  1.1. Понятие и классификация ресурсосберегающих технологий в пищевой промышленности
  
  Ресурсосберегающие технологии представляют собой комплекс инженерно-технологических решений, направленных на минимизацию потребления материальных, энергетических и сырьевых ресурсов при обеспечении заданного качества продукции . В рыбоперерабатывающей отрасли эти технологии приобретают особую актуальность в связи с ростом стоимости энергоносителей, ужесточением экологических нормативов и необходимостью снижения себестоимости продукции.
  Ключевым аспектом ресурсосбережения является многоуровневая эффективность: операционная (сокращение потерь при обработке), стратегическая (повышение конкурентоспособности) и экологическая (снижение антропогенной нагрузки) .
  Теоретической основой данных технологий служит принцип цикличности использования ресурсов, где отходы одного технологического этапа становятся сырьем для другого. Например, переработка рыбных отходов в гелеобразующие добавки или кормовые гидролизаты позволяет довести коэффициент использования сырья до 98–99%, что на 25–30% выше традиционных методов 3. В контексте производства полуфабрикатов это реализуется через:
  Энергосбережение за счет замены энергоемких процессов (например, воздушной заморозки) криогенными методами. Исследования доказали, что замораживание жидким азотом снижает энергопотребление на 15–20% благодаря сокращению времени обработки и уменьшению потерь за счет усушки. Микрокристаллическая структура льда, формируемая при криогенном воздействии, сохраняет клеточные мембраны, уменьшая потери массы до 1,5% против 5–7% при воздушном замораживании .
  Водосбережение через внедрение замкнутых циклов водопользования. Технологии электрохимической активации воды (ЭХА), изученные Масловой (2002), демонстрируют сокращение расхода воды на 30–40% при мойке рыбы за счет повышения моющей способности активированных растворов. Электрохимически обработанная вода изменяет редокс-потенциал, что усиливает бактерицидный эффект и снижает необходимость применения химических дезинфектантов .
  Кислотный гидролиз костно-кожных отходов, обеспечивает получение кормовых продуктов с содержанием белка до 65%, а водно-тепловая обработка позволяет извлекать коллаген для пищевых бульонов с гелеобразующей способностью 250–300 Блюм.
  Таблица 1.1 - Сравнительный анализ ресурсосберегающих технологий в рыбопереработке
  …………………………………………………….
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
  Нормативно-правовые источники
  1. Гражданский Кодекс Российской Федерации. Часть первая от 21.10.94. — М.: Инфра-М„ 1995. - 608с.
  2. Гражданский Кодекс Российской Федерации. Часть вторая от 22.12.95. - М.: Инфра-М., 1996. - 710с.
  3. Трудовой кодекс РФ от 30.12.2001 № 197-ФЗ, принят ГД ФС РФ 21.12.2001, ред. от 09.12.2011. - Консультант Плюс http://www.consultant.ru
  4. Федеральный Закон РФ «О защите прав потребителей» (в редакции от 13.07.23) . - Консультант Плюс http://www.consultant.ru
  5. ТР ЕАЭС 040/2016. Технический регламент Евразийского экономического союза. О безопасности рыбы и рыбной продукции [Текст] – Принят Решением Высшего Евразийского экономического совета № 162 от 18.10.2016 г. – 2016. – 140 с.
  …………………………………………………….