Освоение одной или нескольких профессий рабочих, должностей служащих

• Номер работы:
  1583813
• Раздел:
  Все работы   →   Отчет о прохождении практики   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  26.06.2025 г.
• Объем работы:
  13 стр.
• Содержание:
  1. Характеристика места прохождения практики 3
  2. Освоение ПК 5.1 Планировать, организовывать и вести технологический процесс производства кулинарных изделий из водных биоресурсов 5
  2.1 Область применения 5
  2.2 Требования к сырью 5
  2.3 Рецептура блюда 6
  2.4 Технологический процесс 6
  2.5 Требования к оформлению, реализации и хранению 6
  2.6 Показатели качества и безопасности 7
  2.6.1 Органолептические показатели качества 7
  2.6.2 Микробиологические показатели 7
  2.6.3 Пищевая ценность 7
  3. Освоение ПК 5.2 Готовить к работе и эксплуатировать технологическое оборудование производства кулинарных изделий из водных биоресурсов 8
  3.1 Перечень технологического оборудования для производства заданной продукции из водных биоресурсов с указанием марок и назначения 8
  3.2 Вид и техническая характеристика основного технологического оборудования...............................................................................................................8
  3.2.1 Чертеж, ксерокопия или фотография основного технологического оборудования...............................................................................................................8
  3.2.2 Техническая характеристика оборудования 9
  3.2.3 Правила эксплуатации основного технологического оборудования 9
  4. Освоение ПК 5.3 Анализировать причины брака и предотвращать возможность его возникновения 11
  Список используемой литературы 12
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Освоение одной или нескольких профессий рабочих, должностей служащих
  
  
  1. Характеристика места прохождения практики
  
  Столовая ФГБОУ СПО ВКМРПК –эта территория обслуживающая определенный контингент потребителей, производящее и реализующее обеденную продукцию массового спроса в соответствии с разнообразным по дням меню.
  Работа столовой заключается в реализации завтрака и обеда, а также проведение банкетов.
  Столовая разделена на 4 части: буфет, столовая, и 2 малых зала. Буфет организует завтраки и обеды, обслуживая малый контингент потребителей (20 человек при заполнении зала).
  ……………………………………
  2. Освоение ПК 5.1 Планировать, организовывать и вести технологический процесс производства кулинарных изделий из водных биоресурсов
  
  Технико-технологическая карта № 1
  Том Ям с кальмарами и креветками
  2.1 Область применения
  Технико-технологическая карта предназначена для предприятий общественного питания и регулирует процесс приготовления горячего супа Том Ям с кальмарами и креветками.
  3. Освоение ПК 5.2 Готовить к работе и эксплуатировать технологическое оборудование производства кулинарных изделий из водных биоресурсов
  3.1 Перечень технологического оборудования для производства заданной продукции из водных биоресурсов с указанием марок и назначения
  
  Профессиональная индукционная плита для приготовления блюда:
  – Марка: Electrolux Professional Induction Cooktop ECFI3668AS
  – Назначение: высокотемпературная равномерная термообработка смеси ингредиентов для достижения идеального вкуса блюда.
  ...............................................
  8. Лутошкина, Г. Г. Техническое оснащение и организация рабочего места : учебник / Г. Г. Лутошкина. – Г.Г. – Москва : Академия, 2018. – 240 с.
  9. Радченко, Л.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник / Радченко Л.А. — Москва : КноРус, 2020. — 321 с
  10. Семичева, Г. П. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента : учебник / Г. П. Семичева. – Москва : Академия, 2019. – 356 с.
  11. Ястина, Г.М., Особенности оснащения и рекомендации по подключению технологического оборудования на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. / Ястина, Г.М., Иванов, Е.Л. – СПб.: ТЭИ, 2008. – 450 с.