Виды и технологии производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов

• Номер работы:
  1591313
• Раздел:
  Все работы   →   Рефераты и реферативные задания   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  05.09.2025 г.
• Объем работы:
  10 стр.
• Содержание:
  ВВЕДЕНИЕ 3
  1 Классификация предприятий общественного питания 4
  2 Виды технологий в пищевой промышленности и продуктов питания 6
  3 Пищевые продукты массового производства и специализированные продукты питания 7
  4 Схема технологического процесса производства продукции общественного питания и специализированных пищевых продуктов 8
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 9
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 10
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Виды и технологии производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов
  ВВЕДЕНИЕ
  Общественное питание - это отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
  …………………………………..
  1 Классификация предприятий общественного питания
  Предприятие общественного питания предназначено для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления (ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»).
  В зависимости от характера производственно-торговой деятельности предприятия общественного питания подразделяются: на заготовочные, доготовочные и предприятия с полным циклом производства.
  Заготовочные предприятия представляют собой механизирован ные производства, предназначенные для централизованного выпуска полуфабрикатов и готовой продукции различной степени готовности для снабжения ими других предприятий. Это фабрики-заготовочные, кулинарные фабрики, комбинаты полуфабрикатов, фабрики-кухни, фабрики быстрозамороженных блюд, специализированные кулинарные и кондитерские цеха и т. д.
  ……………………………………
  
  3 Пищевые продукты массового производства и специализированные продукты питания
  К пищевым продуктам массового производства относятся продукты, выработанные по традиционной технологии и предназначенные для питания основных групп населения.
  К специализированным продуктам питания относятся продукты с изменённым составом и физическими свойствами, специально созданные для профилактического и лечебного питания. Например, витаминизированные, низкожировые, низкокалорийные, с повышенным содержанием пищевых волокон, уменьшенным количеством сахара.
  .......................................
  2. Артемова Е.Н., Мясищева Н.В. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Орел, 2009. – 171с.
  3. Самородова И.П. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, 2015. – 193с.
  4. Экспертиза специализированных пищевых продуктов, Качество и безопасность, Учебное пособие, Маюрникова Л.А., Позняковский В.М., Суханов Б.П., Гореликова Г.А., Давыденко Н.И., 2016.