1.Универсальные кухонные машины 2.Машины для приготовления картофельного пюре

• Номер работы:
  1662443
• Раздел:
  Все работы   →   Рефераты и реферативные задания   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  29.12.2025 г.
• Объем работы:
  40 стр.
• Содержание:
  ВВЕДЕНИЕ 3
  Глава 1. Универсальные кухонные машины 5
  1.1. Основные типы универсальных кухонных машин 5
  1.2. Маркировка сменных механизмов 6
  1.3. Устройство, принцип работы и основные правила эксплуатации универсальной кухонной машины УКМ-П, 8
  1.4. Устройство, принцип работы и основные правила эксплуатации сменного механизма (мясорубка) 12
  1.5. Устройство, принцип работы и основные правила эксплуатации сменного механизма (просеиватель) 14
  1.6. Устройство, принцип работы и основные правила эксплуатации сменного механизма (рыхлитель) 17
  1.7. Устройство, принцип работы и основные правила эксплуатации сменного механизма (механизм для измельчения сухарей и специй) 19
  1.8. Меры безопасности при эксплуатации УКМ-П 20
  Глава 2. Машины для приготовления картофельного пюре 22
  2.1. Назначение, классификация протирочных машин 22
  2.2. Устройство, принцип работы и основные правила эксплуатации, техника безопасности машин протирочных МКП-60 и МКП–250 24
  2.3. Устройство, принцип работы и основные правила эксплуатации, техника безопасности машины протирочной ОМ-350М-02 28
  2.4. Устройство, принцип работы и основные правила эксплуатации, техника безопасности машины МПР-350М-01 для протирки варёных овощей 31
  3. Рекомендации по эффективному использованию протирочных машин и универсальных кухонных машин 34
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 37
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 39
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме 1.Универсальные кухонные машины
  2.Машины для приготовления картофельного пюре
  ВВЕДЕНИЕ
  
  
  Общественное питание играет важную роль в обеспечении населения качественными и доступными продуктами питания. Современное предприятие общественного питания должно обладать современной материально-технической базой, включающей эффективное технологическое оборудование, способствующее повышению производительности труда и улучшению качества готовой продукции. Однако специфика организаций общественного питания заключается в наличии множества мелких технологических операций, обработке небольшого объёма разнообразной продукции, что затрудняет полное использование специализированного оборудования и повышает затраты на эксплуатацию и обслуживание техники.
  …………………………
  Глава 1. Универсальные кухонные машины
  
  1.1. Основные типы универсальных кухонных машин
  
  Универсальная кухонная машина — это высокотехнологичное устройство, объединяющее мощный универсальный привод и целый ряд специальных сменных инструментов, соединённых посредством стандартного узла крепления.
  В настоящее время отечественная промышленность (ООО «Завод “Торгмаш”») обеспечивает выпуск универсальных кухонных машин серии «УКМ» различных модификаций, которые предназначены для механизации основных процессов переработки пищевого сырья и пищевых продуктов в различных организациях общественного питания.
  Также имеется возможность выбора различных УКМ импортного производства (французской компании «Robot Coupe», шведской компании «HALLDE», шведской компании «Electrolux», китайской компании «GASTRORAG», немецкой компания «Feuma», немецкой компании «Krefft» и др.).
  Различают несколько типов отечественных аппаратов:
  ? Универсальные кухонные машины общего назначения, предназначенные для массового использования в маленьких и средних столовых и кафе. Они позволяют автоматизировать разнообразные технологические процессы: обработка мяса, рыбы, овощей и фруктов. Наиболее распространены модели П-11-1 и ПУ-0,6.
  ? Специализированные УКМ, используемые на крупных предприятиях общественного питания с отдельными специализированными цехами для первичной и вторичной обработки продуктов. Среди популярных моделей выделяются машины ПХ-0,6 и ПГ-0,6 для холодного и горячего цехов соответственно, а также ПМ-1,1 для мясорыбного производства.
  ................................
  1. Афанасьев, Г.Н. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учеб.-справ. пособие / Г.Н. Афанасьев. — Ростов н/Д: Феникс, 2015. — 352 с.
  2. Барболин, В.П. Технология и организация производства продукции общественного питания: учебник / В.П. Барболин, Ю.В. Чугунова. — М.: Академия, 2019. — 384 с.