Выдержка из работы:
Некоторые тезисы из работы по теме Организация труда персонала на предприятии ресторанного бизнеса (на примере Кафе пицца – паста бар «Перцы»)
ВВЕДЕНИЕ
Ресторанная сфера - одна из наиболее быстрорастущих отраслей экономики, которая чутко откликается на вкусы клиентов, развитие технологий и обострение соперничества. На сегодняшний день заведения общепита должны существовать и функционировать в условиях высокой конкуренции, когда посетители требуют не только вкусной еды, но и высокого качества сервиса, быстрой отдачи блюд и напитков и приятной атмосферы.
Особенностью ресторанного бизнеса является постоянный процесс работы и важность непрерывного взаимодействия различных категорий сотрудников: поваров, барменов, официантов, администраторов, служащих вспомогательных отделов. Каждый работник исполняет свою роль, но конечный результат зависит от того, насколько четко распределены обязанности между сотрудниками, насколько продуктивно выстроены смены, как оперативно коллектив взаимодействует между собой и какие условия созданы для выполнения их обязанностей.
…………………………………………….
1 Теоретические аспекты организации труда персонала в ресторанном бизнесе
1.1 Ресторанный бизнес как объект исследования
Ресторанный бизнес занимает особое место в структуре современной экономики и является важной составной частью индустрии гостеприимства - отрасли, направленной на создание комфортных условий пребывания человека во время отдыха, путешествий или повседневной деятельности.
Причина такого устойчивого роста заключается в изменении образа жизни населения, росте запросов на качественный сервис, повышении значимости досуговых практик и стремлении людей получать готовые решения для питания вне дома.
Специализированные издания рассматривают ресторанный бизнес как комплекс организаций, занимающихся приготовлением блюд, их продажей, организацией обслуживания посетителей и обеспечением комфортной атмосферы.
Согласно определению Н.Д. Тороповой, функционирование ресторана как управляемой структуры представляет собой сложную систему, включающую в себя процессы производства, торговли, обслуживания и управления.
И.Р. Смирнова акцентирует внимание на том, что специфика ресторанного сервиса заключается в его неразрывной связи с моментом создания продукта: потребитель получает блюдо одновременно с его приготовлением, что обусловливает необходимость скоординированной работы команды.
Для более глубокого понимания необходимо изучить различные подходы к определению термина «ресторан».
Как показано в таблице 1, нормативные, экономические, сервисные и управленческие интерпретации отображают различные аспекты деятельности предприятия общественного питания.
Таблица 1 – Определения термина «ресторан» разных авторов
Автор/ источник Год Суть определения
Смирнова И. Р. 2020 Предприятие, обеспечивающее производство, реализацию и потребление кулинарной продукции высокого качества в сочетании с сервисом
Торопова Н. Д. 2019 Предприятие, предоставляющее услуги питания и досуга на высоком уровне, с расширенным ассортиментом блюд и напитков
Рогов И. А. 2019 Объект индустрии гостеприимства, в котором совмещаются процессы производства, реализации и обслуживания, направленные на создание комплексной услуги питания и удовлетворение потребности гостей
Смирнов С. С. 2020 Предприятие обслуживания, где функционирует технологическая, сервисная и управленческая подсистемы, обеспечивающие качественное питание и комфортные условия пребывания посетителей
Гринь М. В. 2019 Коммерческая организация, предоставляющая услуги питания и досуга, формирующая эмоциональный и социальный опыт гостя через сочетание продуктов, сервиса и атмосферы
Анализ различных подходов к определению термина «ресторан» демонстрирует, что, несмотря на разнообразие формулировок, авторы имеют схожие взгляды на его суть. Ресторан - это сложная и многогранная социально-экономическая система, в которой сосредоточены сервисное обслуживание, а также создание уникальной атмосферы для посетителей.
В нормативных документах акцент делается на ассортимент блюд и уровне обслуживания, что, безусловно, является важным аспектом. Однако современные исследователи подчеркивают, что в деятельности ресторана важны не только эти характеристики. Они акцентируют внимание на управленческих, эмоциональных и культурных аспектах, которые также играют значительную роль. Это многоаспектное понимание ресторана позволяет более глубоко анализировать специфику работы ресторанного бизнеса.
…………………………………………….
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Аверина, О. Р. Управление персоналом в индустрии гостеприимства: учебное пособие / О. Р. Аверина. — Москва: Дашков и К°, 2020. — 256 с.
2. Амиров, Т. Т. Особенности мотивации и стимулирования труда в ресторанном бизнесе / Т. Т. Амиров, Л. А. Федорова // Экономика и управление: проблемы, решения. — 2021. — Т. 1, № 5 (113). — С. 42-48. — URL: https://cyberleninka.ru/article/v/osobennosti-motivatsii-i-stimulirovaniya-truda-v-restorannom-biznese (дата обращения: 20.10.2023).
3. Базаров, Т. Ю. Управление персоналом: учебник и практикум для вузов / Т. Ю. Базаров. — 5-е изд., перераб. и доп. — Москва: Юрайт, 2022. — 381 с.
…………………………………………….