Выдержка из работы:
Некоторые тезисы из работы по теме Научная практика проектирование кафе на 50 посадочных мест.
Введение
Создание необходимых условий для удовлетворения существующих и потенциальных потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышения качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания – важнейшие социально-экономические задачи государства. Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания, строительство новых предприятий и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания.
…………………………………………
1. Технико-экономическое обоснование проекта
Целью проекта является проектирование кафе на 50 посадочных мест. Проектирование предприятия общественного питания осуществляется на основе маркетинговых исследований в предполагаемом районе строительства, учитывая особенности рынка предприятий общественного питания г. Санкт-Петербург.
Выбор типа проектируемого предприятия зависит, в первую очередь, от спроса со стороны потребителей, поскольку именно потребительский спрос формирует рынок услуг общественного питания.
В соответствии с ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» кафе – предприятие общественного питания по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и безалкогольные напитки [2].
Основной вид деятельности — «Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания». Дополнительных видов деятельности — 24.
По классификации ГОСТ Р 50762-2017, кафе относится к типу «кафе» [5]. По ассортименту выпускаемой продукции, кафе является специализированным, по времени функционирования – постоянно действующим, по месту функционирования – стационарным, по обслуживаемому контингенту – общедоступным.
Миссия кафе ООО «БЕСТ ОФФЕР» – это предоставление качественной и вкусной выпечки по традиционным рецептам, а также создание уютной и дружественной атмосферы для посетителей. Концепция кафе – это сочетание современного дизайна и классической пекарни, где можно насладиться свежим хлебом, ароматным кофе и сладкими десертами.
Строительство кафе планируется в г. Санкт-Петербург, численность населения которого на начало 2026 г. составила 5 608 910 человек.
Вместимость кафе определена на основе анализа градостроительных нормативов, характеристик целевой аудитории и особенностей локации на Невском проспекте. Расчёт выполнен с учётом требований к площади на одно посадочное место и прогнозируемой оборачиваемости.
Таблица 1 – Расчёт вместимости и пропускной способности
Наименование показателя Значение Методика расчёта / Обоснование
Площадь зала, м? 100 Принято из расчёта 2,0 м? на 1 место (согласно СП 2.3.6.3668-20)
Вместимость (посадочных мест) 50 100/2,0=50
Средняя оборачиваемость одного места в день 3,5 Анализ работы аналогичных кафе в центре СПб
Суточная пропускная способность, чел. 175 50?3,5=175
Месячная пропускная способность, чел. 5 250 175?30
Вместимость кафе в 50 посадочных мест и суточная пропускная способность до 175 человек являются оптимальными для формата городского кафе с учётом высокой деловой и туристической активности района.
Выбор формата «кафе» обусловлен анализом потребительского спроса, конкурентной среды и экономических показателей. Кафе обеспечивает оптимальное соотношение цены, качества и скорости обслуживания.
Таблица 2 – Сравнительный анализ типов предприятий общественного питания
Критерий Кафе Ресторан Столовая
Средний чек, руб. 800–1 200 1 500–3 000 400–600
Целевая аудитория Широкая (туристы, офисные сотрудники) Премиум-сегмент Сотрудники офисов, студенты
Требования к персоналу Средние Высокие Низкие
Окупаемость проекта, мес. 24–30 36–48 18–24
Формат «кафе» наиболее полно отвечает запросам целевой аудитории Невского проспекта, обеспечивая приемлемый средний чек, высокую оборачиваемость и быструю окупаемость инвестиций.
Действующая сеть предприятий общественного питания г. Санкт-Петербург представлена на рис.1.
Рисунок 1 ? Процентное соотношение типов предприятий общественного питания в г. Санкт-Петербург
…………………………………………