Выдержка из работы:
Некоторые тезисы из работы по теме Товароведная характеристика и анализ структуры ассортимента крупы на примере магазина
ВВЕДЕНИЕ
Крупы занимают важное место в структуре питания населения и являются одной из наиболее распространённых групп продовольственных товаров. Они отличаются высокой пищевой ценностью, доступностью и длительным сроком хранения, что делает их востребованными в повседневном рационе. Потребительские свойства круп характеризуются рядом показателей, которые определяют их качество и ценность для покупателя. К основным терминам относятся питательная ценность, энергетическая ценность, вкусовые качества, аромат, цвет, консистенция после варки, степень разваривания, чистота крупы, содержание влаги, срок хранения, а также содержание витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон. Эти свойства влияют на выбор продукта покупателями и на его использование в приготовлении различных блюд.
………………………………………………….
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ
1.1. Потребительские свойства крупы
Крупа является вторым по значению и количеству продуктом переработки зерна после муки. Около 70% вырабатываемой крупы фасуется [21].
Крупа – это целые, дробленые или расплющенные зерна хлебных злаков, гречихи и бобовых культур, освобожденные от примесей и не усваиваемых или плохо усваиваемых человеком частей и тканей зерна – цветочных пленок, семенных и плодовых оболочек, а в ряде случаев – и алейронового слоя и зародыша. Крупа относится к числу распространенных продовольственных товаров и широко используется как в общественном питании, так и в домашнем хозяйстве для приготовления супов, каш и других кулинарных изделий, в детском и диетическом питании, а также для производства крупяных концентратов и некоторых видов консервов.
Потребительские свойства круп характеризуются рядом показателей, которые определяют их качество и ценность для покупателя. К основным терминам относятся питательная ценность, энергетическая ценность, вкусовые качества, аромат, цвет, консистенция после варки, степень разваривания, чистота крупы, содержание влаги, срок хранения, а также содержание витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон. Эти свойства влияют на выбор продукта покупателями и на его использование в приготовлении различных блюд.
Потребительские свойства крупы имеют большое значение, потому что именно они определяют её ценность для человека и удобство использования в питании. От этих свойств зависит, насколько продукт будет полезным, вкусным и пригодным для приготовления различных блюд. Крупа должна обладать хорошими питательными качествами, поскольку она является источником углеводов, белков, витаминов и минеральных веществ, необходимых для поддержания энергии и нормального функционирования организма.
Не менее важны вкусовые качества и аромат крупы, так как они влияют на привлекательность готовых блюд и желание человека включать их в рацион. Большую роль играет и способность крупы хорошо развариваться, сохранять приятную консистенцию и внешний вид после приготовления. Если крупа имеет высокое качество, она варится равномерно, не образует посторонних запахов и не содержит примесей.
Также потребительские свойства связаны с безопасностью и сохранностью продукта. Крупа должна быть чистой, без вредителей, посторонних примесей и признаков порчи, а также хорошо храниться без потери своих качеств [18, c.204]. Таким образом, совокупность потребительских свойств определяет общую оценку крупы как пищевого продукта и её востребованность у покупателей.
Крупа пригодна для длительного хранения в неотапливамых складах и для перевозки на дальние расстояния. Производство крупяных товаров составляет 32,2 тыс.т. А в розничном товарообороте крупа, включая бобовые, составляет около 0,5%.Такой небольшой удельный вес свидетельствует о том, что это один из наиболее дешевых продуктов питания. Потребительские свойства крупы обусловлены товарным видом, химическим составом и кулинарными достоинствами крупы. Промышленность способна вырабатывать более 30 видов крупы из различных культур, а с учетом искусственных видов – более 40 видов. Однако на практике ее ассортимент намного уже, что связано с недостаточным обеспечением сырьем для ее производства.
………………………………………………….
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
2. ГОСТ 14192-96 «Маркировка грузов».
3. ГОСТ 21149-2022 «Хлопья овсяные. Технические условия».
4. ГОСТ 3034-2021 «Крупа овсяная. Технические условия».
5. ГОСТ 5550-2021 «Крупа гречневая. Технические условия».
6. ГОСТ 572-2016 «Пшено шлифованное. Технические условия».
7. ГОСТ 6201-2020 «Горох шелушёный. Технические условия».
8. ГОСТ 6292-93 «Крупа рисовая. Технические условия
………………………………………………….