Производственная практика (приготовления супов сложного ассортимента)

• Номер работы:
  1717631
• Раздел:
  Все работы   →   Отчет о прохождении практики   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  21.04.2026 г.
• Объем работы:
  40 стр.
• Содержание:
  Содержание
  
  Введение 3
  Тема 1. Организация и ведение процесса приготовления супов сложного ассортимента 4
  Тема 2. Организация и ведение процесса приготовления соусов сложного ассортимента 9
  Тема 3. Организация и ведение процесса приготовления блюд из овощей и грибов, круп, бобовых и макаронных изделий сложного ассортимента 14
  Тема 4. Организация и ведение процесса приготовления блюд из яиц, творога, сыра и муки сложного ассортимента 22
  Тема 5. Организация и ведение процесса приготовления блюд из рыбы сложного ассортимента 28
  Тема 6. Организация и ведение процесса приготовления блюд из мяса, мясопродуктов, домашней птицы, дичи и кролика сложного ассортимента 34
  Заключение 36
  Список литературы 37
  Приложения 41
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Производственная практика (приготовления супов сложного ассортимента)
  Тема 1. Организация и ведение процесса приготовления супов сложного ассортимента
  
  Приготовление супов производится в горячих цехах предприятий общественного питания. Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства. Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления продукции общественного питания: производится тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных блюд и закусок, сладких блюд. Кроме того, в горячем цехе готовятся горячие напитки (чай, кофе, какао, горячий шоколад и др.), выпекаются мучные кулинарные изделия –пирожки, кулебяки, расстегаи и др. для подачи прозрачных супов. Готовые блюда из горячего цеха поступают на линию раздачи для реализации потребителю.
  .....................
  Тема 2. Организация и ведение процесса приготовления соусов сложного ассортимента
  
  Соусное отделение предназначено для приготовления вторых блюд, гарниров и соусов. Основным оборудованием соусного отделения являются жарочные шкафы, кухонные плиты (Vitesse VS-514), электросковороды (СЭ-0,25В), электрофритюрницы (TEF-4L), универсальный привод, пищеварочные котлы.
  На рабочем месте повара для приготовления соусов в линии теплового оборудования устанавливают пищеварочные котлы различной вместимости, сковороды для пассеровки кореньев, плиты для приготовления порционных первых блюд, настольные весы (ВНЦ-2), маркированные разделочные доски.
  ................
  21. Лутошкина, Г. Г. Техническое оснащение и организация рабочего места : учебник / Г. Г. Лутошкина. – Г.Г. – Москва : Академия, 2018. – 240 с.
  22. Мальгина, С. Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания : учебник / С. Ю. Мальгина ; Ю. Н. Плешкова. – Москва : Академия, 2015. – 320 с.
  23. Методические указания к выполнению раздела дипломной работы "Обеспечение безопасности жизнедеятельности предприятия общественного питания" по направлению подготовки 260800.62 "Технология продукции и организация общественного питания" /СПбГТЭУ; Сост.: Гуляев, В.А., Ширшиков, А.М. – СПб: ГТЭУ, 2014.