Пути повышения качества мяса птицы при первичной переработке на примере Кафе Пельменная село Красноармейское Чувашская республика

• Номер работы:
  1719605
• Раздел:
  Все работы   →   Отчет о прохождении практики   →   Стандартизация и управление качеством.
• Год добавления:
  22.05.2026 г.
• Объем работы:
  31 стр.
• Содержание:
  Кафе Пельменная село Красноармейское Чувашская республика ИНН 2109901906
  Улица 30 лет Победы, 3
  с. Красноармейское, Красноармейский район, Чувашская Республика, 429620
  Содержание
  
  1. Описание рабочего места 3
  2. Общая характеристика организации 5
  3. Изучение основного производства и особенностей технологии выпускаемой продукции 11
  4. Технология приемки сырья в кафе «Пельменная» 15
  5. Ассортимент выпускаемой продукции 17
  6. Характеристика оборудования и технология производства полуфабрикатов из курицы в кафе «Пельменная» 19
  7. Методика оценки сырья по органолептическим, физико-химическими микробиологическим показателям 24
  8. Изучение режимов и условий хранения сырья и готовой продукции 27
  Список использованной литературы 29
  Приложения 31
  
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Пути повышения качества мяса птицы при первичной переработке на примере Кафе Пельменная село Красноармейское Чувашская республика
  Объектом исследования на практике явилось кафе «Пельменная», расположенная по адресу: Чувашская республика, село Красноармейское, ул. 30 лет Победы, 3. Кафе «Пельменная» является собственностью ООО «Кафе Пельменная».
  ООО «Кафе Пельменная» является юридическим лицом с момента его государственной регистрации, действует на основании своего Устава, имеет в собственности имущество, может от своего имени приобретать гражданские права и нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде.
  Практика проходила в мясорыбном цехе кафе, где проходит первичная обработка сырья. Здесь производится мойка, чистка разделка продуктов и отправка в горячий цех для дальнейшей тепловой обработки.
  ..................
  2. Общая характеристика организации
  
  Кафе «Пельменная» — это предприятие общественного питания, специализирующееся на приготовлении и подаче пельменей и сопутствующих блюд. Его деятельность сочетает элементы производства, обслуживания и маркетинга, ориентирована на удовлетворение спроса на доступную и привычную для россиян кухню.
  Пельмени - визитная карточка данного кафе, но для привлечения клиентов и повышения лояльности меню дополнено другими позициями: варениками, салатами, горячими и холодными напитками. В кафеиспользуется концепция «домашней кухни»: акцент на натуральности ингредиентов, отказе от полуфабрикатов и вкусовых добавок. В меню предлагаются различные начинки (говядина, курица, рыба, овощи и др.), а также варианты подачи (например, жареные пельмени, ассорти из нескольких видов).
  ...................
  20.Зайцева, М. Н. Все о приготовлении птицы / М. Н. Зайцева. - Казань: Книга, 2023. - 176 с.
  21.Закржевский, А. И. Современные технологии в общественном питании / А. И. Закржевский. — М.: Юнимед, 2021. — 320 с.
  22.Иванов, А. В. Технология и организация общественного питания: учебник / А. В. Иванов. — СПб.: Изд-во СПбГУТ, 2023. - 440 с.
  23.Иванова, С. К. Секреты приготовления вкусной птицы / С. К. Иванова. - Воронеж: Истоки, 2022. - 96 с.