Выдержка из работы:
Некоторые тезисы из работы по теме ВЫБОР ТРАНСПОРТНОГО ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ПЕРЕВОЗКИ ГРУЗОВ
Введение
В современных условиях развитие агропромышленного комплекса и пищевой промышленности Российской Федерации напрямую зависит от эффективности функционирования логистических систем.
В рамках современных преобразований экономической и социальной жизни отдельных государств происходит формирование глобального общества потребления, в котором главное место на рынке занимают интересы потребителя товаров и услуг. К деятельности производителей, поставщиков и продавцов на таком рынке предъявляются требования максимального удовлетворения запросов и потребностей покупателей. Удовлетворить потребности покупателя в наиболее короткие сроки возможно только при условии хорошо налаженной логистики, обеспечивающей эффективность использования времени, финансовых и материальных ресурсов на протяжении всего процесса производства и потребления товаров и услуг.
…………………………………....
Раздел 1. Транспортная характеристика груза
Транспортная характеристика груза – совокупность физических свойств, химических свойств, массовых характеристик, объемных характеристик, параметров упаковки, параметров тары.
Мука - пищевой продукт, получаемый дроблением зерна. Срок хранения - от нескольких месяцев до 2-х лет в зависимости от вида и сорта.
Мука представляет собой порошкообразный пищевой продукт, полученный путём измельчения злаковых культур (преимущественно пшеницы). Основные физические характеристики муки:
- Форма частиц: тонкодисперсный порошок неправильной формы
- Размер частиц: d50=50?100 ?md (средний диаметр частиц)
- Цвет: белый, светло-жёлтый или кремовый (в зависимости от сорта)
- Запах: специфический мучной, без посторонних примесей
- Вкус: пресный, слегка сладковатый
- Абсорбирующая способность: высокая гигроскопичность
- Плотность насыпная: ?нас=550?650 кг/м3
- Коэффициент уплотнения: kyпл=1,2?1,4 (после виброуплотнения)
- Температура застывания: отсутствует (сыпучий материал)
- Температурный интервал хранения: ?5?C…+25?C
- Допустимая влажность воздуха: ??70%
Мука относится к категории пищевых продуктов, требующих соблюдения санитарно-гигиенических норм при транспортировке. В зависимости от типа зерна и степени обработки, мука может быть классифицирована как:
– Мука пшеничная: самая распространенная, используется для выпечки хлеба, кондитерских изделий.
– Мука ржаная: используется для выпечки ржаного хлеба.
– Мука кукурузная: используется для приготовления каш, выпечки.
– Мука рисовая: используется в азиатской кухне, для безглютеновой выпечки.
– Мука гречневая: используется для приготовления каш, блинов.
В рамках транспортной классификации мука относится к грузам общего назначения, но с особыми требованиями к условиям перевозки, как к скоропортящемуся продукту.
Основными химическими составляющими муки являются углеводы (крахмал), белки, жиры, минеральные вещества и витамины. Химический состав муки (в массовых долях):
- Белки: 10?14%
- Жиры: 1?2%
- Углеводы (крахмалы): 70?75%
- Минеральные вещества: 1?2%
- Вода: 12?14%
- Витамины группы B: 0,05?0,1%
Мука представляет собой сыпучий продукт, состоящий из мельчайших частиц. Её физические свойства напрямую зависят от типа зерна, из которого она произведена, и степени помола.
Таблица 1
Физические свойства муки
Свойство Описание
Сыпучесть Мука обладает высокой сыпучестью, что обусловлено формой и размером частиц. Это свойство влияет на способы погрузки, выгрузки и хранения.
Пылеобразование При пересыпании и транспортировке мука склонна к образованию пыли. Это требует мер по пылеподавлению и обеспечению безопасности персонала.
Гигроскопичность Мука легко поглощает влагу из окружающей среды. Это может привести к комкованию, порче и снижению качества продукта.
Плотность Плотность муки варьируется в зависимости от типа и влажности, но в среднем составляет около 500-650 кг/м?.
Текучесть Хорошая текучесть облегчает процесс транспортировки и дозирования.
Склонность к слеживанию При повышенной влажности и температуре мука может слеживаться, образуя твердые комки.
Теплопроводность Мука обладает низкой теплопроводностью, что означает, что она медленно нагревается и охлаждается.
Аэродинамические свойства Пыль муки может образовывать взрывоопасные смеси с воздухом при определенных концентрациях.
Химический состав муки определяет её пищевую ценность и поведение при хранении. Основными компонентами являются углеводы (крахмал), белки (глютен), жиры, витамины и минеральные вещества.
Таблица 2
Химические свойства муки
Свойство Описание
Содержание крахмала Основной компонент муки, источник энергии. Его состояние (целостность зерен, степень клейстеризации) влияет на хлебопекарные свойства.
Содержание белков (глютен) Белки, образующие глютеновую сетку при замесе теста, отвечают за эластичность и структуру выпечки. Качество глютена зависит от типа зерна и условий хранения.
Содержание жиров Небольшое количество жиров в муке влияет на её вкус, аромат и срок хранения. Жиры могут окисляться, вызывая прогоркание.
Активность ферментов Мука содержит природные ферменты (амилазы, протеазы), которые продолжают свою активность после помола. Их активность влияет на скорость созревания теста и качество выпечки.
Кислотность Кислотность муки, как правило, низкая, но может повышаться при неправильном хранении из-за развития микроорганизмов.
Влажность Оптимальная влажность муки составляет 13-15%. Повышенная влажность способствует развитию микрофлоры и порче.
Содержание витаминов и минералов Мука является источником витаминов группы В, железа, фосфора и других микроэлементов.
…………………………………....
Список использованных источников
1. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть вторая): Федеральный закон от 26 января 1996 года № 14-ФЗ (ред. от 01.01.2022) // СПС «КонсультантПлюс»
2. Федеральный закон от 08.11.2007 № 259-ФЗ «Устав автомобильного транспорта и городского наземного электрического транспорта» // Собрание законодательства РФ. 2022. № 46.
3. Постановление Правительства РФ от 15.04.2011 № 272«Об утверждении Правил перевозок грузов автомобильным транспортом» // Собрание законодательства РФ. 2022. № 17.
4. Аникин, Б. А. Логистика производства: теория и практика: учебник и практикум / Б. А. Аникин, Р. В. Серышев, В. А. Волочиенко; ответственный редактор Б. А. Аникин. – Москва: Юрайт, 2023. – 454 с.
…………………………………....