Выдержка из работы:
Некоторые тезисы из работы по теме Технология формирования сетевого рынка услуг питания
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы обусловлена глубокими изменениями, происходящими в индустрии общественного питания в условиях цифровой трансформации экономики. Современные технологии и цифровые инструменты формируют качественно новый сетевой рынок услуг питания, характеризующийся интеграцией офлайн- и онлайн-каналов взаимодействия с потребителем, активным внедрением цифровых платформ, автоматизацией бизнес-процессов и широким применением Big Data, искусственного интеллекта и мобильного маркетинга. Сегодня сетевой рынок услуг питания приобретает черты сложной распределённой экосистемы, объединяющей рестораны, кафе, сервисы доставки, агрегаторов заказов, мобильные приложения и электронные торговые площадки.
…………………………………….
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ ФОРМИРОВАНИЯ СЕТЕВОГО РЫНКА УСЛУГ ПИТАНИЯ
1.1.Тренды и тенденции в технологиях ресторанного бизнеса в РФ
Общественное питание - это не просто хронология блюд и рецептов, но и отражение социальных, экономических и культурных изменений общества. В контексте России особенно ярко прослеживается цикличность кулинарных предпочтений и ценностей, связанная с историческими катаклизмами и сменой идеологий. Так еще сто лет назад питание стало объектом изучения как социально-экономическое явление [7, c. 62]
Термин «ресторанный бизнес» в широком смысле определяется как комплексная сфера предпринимательской деятельности, основной целью которой является получение прибыли путем удовлетворения потребностей потребителей в услугах питания, организации досуга и предоставлении сопутствующего сервиса. Эта деятельность охватывает не только приготовление и реализацию готовой пищи и напитков, но и создание особой атмосферы, уникального опыта для посетителей, а также управление всеми операционными процессами – от закупки продуктов до продвижения [9, c. 156].
Понятие «общественное питание» имеет более широкий охват и часто используется как синоним индустрии питания вне дома. Согласно методологии Росстата, оборот общественного питания включает выручку ресторанов, кафе, баров, а также поставщиков продукции организациям социальной сферы или для обслуживания банкетов. Таким образом, общественное питание включает в себя не только коммерческие предприятия, но и столовые, буфеты при предприятиях, образовательных учреждениях и медицинских учреждениях, а также кейтеринговые компании [11, c. 22].
Современная индустрия гостеприимства активно использует акроним «HoReCa», который расшифровывается как Hotel, Restaurant, Cafe (или Catering). Этот термин обозначает не просто сегмент рынка, а целую экосистему, объединяющую все точки общественного питания, а также поставщиков услуг, оборудования и товаров для ресторанно-отельного бизнеса. Он подчеркивает тесную взаимосвязь между гостиничным делом, ресторанным сервисом и кейтерингом, представляя собой единое пространство для предоставления услуг гостеприимства. В Российской Федерации в 2025 году продолжался рост оборота общественного питания, сопоставимый по темпам с предшествующим годом (7,9%), но не такой интенсивный, как в 2022-2023 годах (соответственно, 16,5% и 13,2%) [13, c. 68].
Уверенная положительная динамика начала рассматриваемого периода объясняется постпандемийным восстановлением спроса; в целом же нельзя сбрасывать со счетов инфляционный фактор, предопределяющий номинальный рост оборота общественного питания. Так, в 2023–2024 гг. инфляция в общепите была выше средней по экономике [12, c. 148].
Безусловно, на сектор общепита повлияла переориентация с зарубежного на внутренний туризм, а также дальнейшее развитие, в том числе в отдаленных регионах, торговых центров с фудкортами как элемента культуры досуга [15, c. 158].
Таблица 1 – Основные технологические тренды в ресторанном бизнесе РФ и их влияние [23]
Тренд Описание Влияние на ресторанный бизнес Примеры внедрения в РФ
Автоматизация процессов Внедрение програм-много обеспечения для управления запа-сами, заказами, бух-галтерией и персона-лом Снижение операционных издержек, уменьшение человеческого фактора, повышение скорости и качества обслуживания Системы 1С:Ресторан, Poster, R-Keeper
Цифровизация клиентского опыта Использование мобильных приложе-ний, онлайн-заказов, электронных меню, программ лояльности Улучшение взаимодействия с клиентами, повышение уровня удовлетворенности, рост повторных продаж Мобильные приложе-ния «Яндекс.Еда», «Delivery Club», QR-меню в кафе и ресторанах
Интеграция с сервисами доставки Связь с платформами доставки для оперативного приема и обработки заказов Расширение клиентской базы, увеличение объема продаж, оптимизация логистики Интеграция с Delivery Club, Яндекс.Еда, Самокат
Искусственный интеллект и аналитика данных Использование ИИ для прогнозирования спроса, персонализа-ции предложений, оптимизации меню Повышение эффективности маркетинга, снижение потерь продуктов, улучшение качества сервиса Аналитические платформы DataRobot, Yandex DataLens, внедрение чат-ботов и систем рекомендаций на базе ИИ
Внедрение бесконтактных технологий Использование QR-кодов, бесконтакт-ных платежей, роботизированного обслуживания Повышение безопасности, ускорение обслуживания, снижение контактов между персоналом и клиентами QR-меню в рестора-нах, терминалы бес-контактной оплаты, роботы-официанты в отдельных заведениях
…………………………………….
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. – Введ. 01.01.2016. – – М.: Стандартинформ, 2015. – 15 с.
2. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования.– Введ. 01.01.2015. – М.: Стандартинформ, 2014. – 11 с
3. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения. – Введ. 01.01.2014. – М.: Стандартинформ, 2014. – 15 с.
4. ГОСТ Р 51773-2009 «Услуги торговли» [Электронный ресурс] Режим доступа: https://normativ.kontur.ru/document?moduleId=9&documentId=255016&ysclid=mpks7zjkld306711085
…………………………………….