Выдержка из работы:
Некоторые тезисы из работы по теме Классификация антиоксидантов грибов и перспективы их применения.
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность. Одна из актуальных проблем технологического развития сферы питания заключается в расширении ассортимента продукции с высокими потребительскими свойствами на основе рационального и максимального использования имеющихся природных ресурсов. Индустриальное культивирование грибов в последние пять лет достигло высоких темпов роста. Наблюдается тенденция возрастания роли грибной продукции не только в пищевой, но и фармацевтической промышленности.
Поиск новых источников физиологически активных соединений с целью получения эффективных и безопасных продуктов является одной из важнейших задач современной биотехнологии. Лекарственные грибы представляют огромный потенциал в качестве источников биологически активных метаболитов углеводной, липидной, белковой природы, терпеноидов, стероидов, алкалоидов, фенольных соединений, витаминов, минеральных элементов.
…………………………………...... ..
1 ОБЗОР ИСТОЧНИКОВ ИНФОРМАЦИИ
1. Общая характеристика антиоксидантов
Антиоксиданты –это молекулы, которые подавляют или замедляют реакции свободных радикалов и предотвращают или замедляют повреждение клеток. Несмотря на то, что антиоксидантная защита у разных видов организмов устроена по-разному, она присутствует у всех. Антиоксиданты существуют как в ферментативной, так и в неферментативной форме во внутриклеточной и внеклеточной среде.
В результате нормальных биохимических реакций образуются активные формы кислорода (АФК) и активные формы азота (АФА). АФК и АФА вызывают окислительный стресс при различных патофизиологических состояниях [8, c. 270].
При окислительном стрессе изменяются клеточные компоненты нашего организма, что приводит к различным заболеваниям. Окислительный стресс можно эффективно нейтрализовать, усилив клеточную защиту с помощью антиоксидантов.
Некоторые соединения действуют как in vivo антиоксиданты, повышая уровень эндогенных антиоксидантных систем. Экспрессия генов, кодирующих такие ферменты, как супероксиддисмутаза (СОД), каталаза (КАТ) и глутатионпероксидаза (ГПО), увеличивает уровень эндогенных антиоксидантов.
Антиоксиданты можно классифицировать по-разному. В зависимости от их активности их можно разделить на ферментативные и неферментативные антиоксиданты. Ферментативные антиоксиданты расщепляют и выводят из организма свободные радикалы. Антиоксидантные ферменты превращают опасные продукты окисления в перекись водорода (H2O2), а затем в воду в ходе многоступенчатого процесса в присутствии кофакторов, таких как медь, цинк, марганец и железо. Неферментативные антиоксиданты прерывают цепные реакции свободных радикалов. К неферментативным антиоксидантам относятся витамин С, витамин Е, растительные полифенолы, каротиноиды и глутатион.
Другой способ классификации антиоксидантов основан на их растворимости в воде или липидах. Антиоксиданты можно разделить на водорастворимые и жирорастворимые. Водорастворимые антиоксиданты (например, витамин С) присутствуют в клеточных жидкостях, таких как цитозоль или цитоплазматический матрикс. Жирорастворимые антиоксиданты (например, витамин Е, каротиноиды и липоевая кислота) в основном находятся в клеточных мембранах.
Антиоксиданты также можно разделить на две категории в зависимости от их размера: низкомолекулярные и высокомолекулярные. Низкомолекулярные антиоксиданты нейтрализуют активные формы кислорода в процессе, называемом «поглощением радикалов», и выводят их из организма.
К основным антиоксидантам этой категории относятся витамин С, витамин Е, каротиноиды и глутатион (GSH). Высокомолекулярные антиоксиданты – это ферменты (супероксиддисмутаза, каталаза и глутатионпероксидаза) и «жертвенные» белки (альбумин), которые поглощают активные формы кислорода и предотвращают их воздействие на другие важные белки [8, c. 271].
Чтобы понять механизм действия антиоксидантов, необходимо разобраться в том, как образуются свободные радикалы и какие реакции они вызывают. В этом обзоре рассказывается о том, как образуются свободные радикалы и какой вред они наносят, о механизме действия природных антиоксидантов и методах оценки их антиоксидантных свойств. Обсуждаются механизмы реакций, используемых в тестах на антиоксидантную активность. В этой статье рассматриваются только природные антиоксиданты и тесты in vitro для оценки их антиоксидантных свойств.
Два типа антиоксидантов – ферментативные и неферментативные –регулируют реакции со свободными радикалами. Организм защищается от активных форм кислорода с помощью ферментативных антиоксидантных механизмов. Антиоксидантные ферменты снижают уровень гидропероксидов липидов и H2O2, поэтому они играют важную роль в предотвращении перекисного окисления липидов и поддержании структуры и функций клеточных мембран. Примерами ферментативных антиоксидантов (рисунок 1.1, таблица 1.2) являются каталаза, глутатионпероксидаза, супероксиддисмутаза и пероксиредоксин I–IV (I–IV).
Рисунок 1.1 (а) CAT, (b) глутатионпероксидаза, (c) супероксиддисмутаза и Prx-I [5, c. 118].
…………………………………...... ..
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Аралбаева А.Н., Утегалиева Р.С., Жаманбаева Г.Т, Мурзахметова, М. К. Исследование антиоксидантных и мембраностабилизирующих свойств экстрактов гриба ganoderma lucidum в условиях in vitro // Вестник Университета Шакарима. Серия технические науки, № 3, - 2024, - С. 111-118.
2. Выделение, характеристика и противовирусные свойства биологически активных веществ из высших грибов Западной Сибири / Н. Е. Костина [и др.] // Современные проблемы науки и образования. – 2013. – № 3. – С. 336–336.
3. Гартованная Е. А., Шустов В. С., Карпич Д. А. Аспект получения экстрактов древесных грибов и возможность их применения в пищевой индустрии // Молочно-хозяйственный вестник, №1 (53), - 2024, - С. 156-172.
4. Горбацевич Г.И., Зеневич Л.С., Баталова И.Р., Коваленко С.А., Бычковский П.М. Химический состав и антиоксидантная активность экстрактов плодовых тел Ganoderma lingzhi и Ganoderma lucidum. Регуляторные исследования и экспертиза лекарственных средств. 2024;14(6):686-697.
…………………………………...... ..