Отчет по практике в Муниципальном общеобразовательном бюджетном учреждении «Средняя общеобразовательная школа №23 имени В. И. Малышкина»

• Номер работы:
  1736825
• Раздел:
  Все работы   →   Отчет о прохождении практики   →   Педагогика
• Год добавления:
  19.05.2026 г.
• Объем работы:
  25 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  ВВЕДЕНИЕ 3
  ГЛАВА 1. ОЗНАКОМЛЕНИЕ С ПРЕДПРИЯТИЕМ 6
  1.1 Краткая характеристика предприятия 6
  1.2 Характеристика цехов 8
  ГЛАВА 2. ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ПРОФЕССИИ: 16472 ПЕКАРЬ 11
  2.1 Проведение анализа условий хранения сырья: определение температуры, влажности помещения 11
  2.2 Оценивание качества сырья по органолептическим показателям 13
  2.3 Освоение приемов подготовки сырья к производству 15
  2.4 Подготовка прессованных, сушеных, замороженных дрожжей, приготовление опары, заквасок, активизация дрожжей 17
  2.5 Отработка навыков работы на дозировочном и тестомесильном оборудовании 21
  2.6 Отработка навыков использования производственных рецептур и технологических инструкций при приготовлении различных видов теста 23
  2.7 Определение готовности теста различными методами 26
  2.8 Ознакомление с разделкой теста 28
  2.9. Выпечка хлебобулочных и изделий 30
  2.10 Укладка и упаковка готовой продукции 33
  2.11 Контроль соблюдения требований к сырью при производстве хлеба, хлебобулочных изделий 35
  2.12 Организация и осуществление технологического процесса изготовления полуфабрикатов при производстве хлеба, хлебобулочных изделий 38
  2.13 Организация и осуществление технологического процесса производства хлеба и хлебобулочных изделий 40
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 42
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 45
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Отчет по практике в Муниципальном общеобразовательном бюджетном учреждении «Средняя общеобразовательная школа №23 имени В. И. Малышкина»
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Отчёт по учебной и производственной практике подготовлен в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 19.02.11 «Технология продуктов питания из растительного сырья» и программой практики ПМ 05 «Выполнение работ по профессии: 16472 Пекарь».
  Цель практики – закрепление теоретических знаний, полученных в процессе обучения, и приобретение практических навыков в области производства хлебобулочных изделий.
  Задачи практики:
  1) изучить структуру и организацию работы предприятия общественного питания;
  2) освоить технологические процессы производства хлеба и хлебобулочных изделий;
  ………………………………………..
  ГЛАВА 1. ОЗНАКОМЛЕНИЕ С ПРЕДПРИЯТИЕМ
  
  1.1 Краткая характеристика предприятия
  
  
  Полное наименование организации: Муниципальное общеобразовательное бюджетное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №23 имени В. И. Малышкина» (с углублённым изучением отдельных предметов) городского округа «город Якутск».
  Сокращённое наименование: МОБУ СОШ №23 им. В. И. Малышкина ГО «город Якутск».
  Адрес: Республика Саха (Якутия), г. Якутск, ул. Пояркова, д. 8/2.
  Школа основана в 1936 году. В 2019 году учреждению присвоено имя учителя музыки Владимира Ивановича Малышкина.
  За годы работы школа становилась экспериментальной и инновационной площадкой на городском, республиканском и федеральном уровнях. Среди значимых этапов развития:
  1) 1989 год – открыт первый математический класс;
  2) 1990 год – открыт первый гуманитарный класс;
  3) 1993 год – открыт первый медицинский класс;
  4) 1997 год – открыт первый педагогический класс, школа стала городской, республиканской и федеральной экспериментальной площадкой;
  5) 2007 год – переход на ФГОС нового поколения;
  6) 2013 год – переход на автономное учреждение.
  По данным на 2025–2026 учебный год, в школе работают:
  ? 70 учителей-предметников (из них 18 – учителей начальных классов, 8 – математики, 10 – русского языка и литературы, 10 – иностранного языка, 5 – физкультуры, 2 – технологии, 1 – биологии, 3 – истории и обществознания, 1 – химии, 1 – ИЗО и черчения, 2 – физики, 2 – якутского языка и литературы, 2 – музыки, 1 – географии, 2 – информатики, 1 – ОБЖ);
  ? 51 классный руководитель;
  ? 6 заместителей директора по учебно-воспитательной работе (УВР), 1 – по воспитательной работе (ВР);
  ? социальных педагога, 2 педагога-психолога, 1 логопед, 1 старший вожатый, 0,5 инструктор по гигиене.
  Школа работает в двухсменном режиме, учебная неделя – шестидневная.
  График работы:
  1) понедельник–пятница: с 08:00 до 19:00;
  2) суббота: с 08:00 до 17:00;
  3) воскресенье: выходной.
  В столовой школы есть обеденный зал на 125 посадочных мест.
  В школе расположены:
  ? 31 технически оснащённый предметный кабинет (математики, биологии, химии, литературы, истории, физики, ОБЖ и т. д.);
  ? 3 лаборантских кабинета;
  ? два спортивных зала;
  ? столовая с горячим цехом, холодным цехом, складом, морозильной камерой и холодильником;
  ? медицинский кабинет с процедурным кабинетом;
  ? методический кабинет;
  ? библиотека с компьютерами для работы педагогов;
  ? помещение для уборочного инвентаря;
  ? санузлы для мальчиков и девочек.
  ………………………………………..
  
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
  
  1. Алексеев, Г. В. Производство хлеба и хлебобулочных изделий : учебное пособие / Г. В. Алексеев, Ю. Ф. Росляков, В. В. Литвяк. – Санкт Петербург: Лань, 2026. – 312 с.
  2. Баженова, И. А. Химия вкуса, цвета и аромата пищевых продуктов : учебное пособие / И. А. Баженова, Т. Е. Бурова, Т. С. Баженова. – Санкт Петербург: Троицкий мост, 2020. – 160 с.
  3. Бывалец, О. А. Технология хлебобулочного производства : учебник / О. А. Бывалец. – Вологда : Инфра Инженерия, 2023. – 280 с.
  4. Вытовтов, А. А. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания : учебное пособие / А. А. Вытовтов. – Санкт Петербург : ГИОРД, 2021. – 240 с.
  5. ГОСТ 31986–2012. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. – Москва: Стандартинформ, 2026. – 12 с.
  ………………………………………..