Отчет по преддипломной практике на примере ООО Овиком с дневником и отзывом

• Номер работы:
  191415
• Раздел:
  Все работы   →   Отчет о прохождении практики   →   Управление персоналом (Менеджмент)
• Год добавления:
  24.05.2011 г.
• Объем работы:
  63 стр.
• Содержание:
  Введение 3
  1. Анализ ресторанного рынка г. Москва 4
  2. Характеристика организации ООО «Овиком» 16
  3. Организационно-производственная структура ресторана 23
  4. Анализ финансовых показателей ресторана ООО «Овиком» 31
  5. Основные аспекты менеджмента в ресторане 46
  6. Маркетинг ресторана 51
  Заключение 56
  Список использованной литературы 57
  Приложения 59
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Отчет по преддипломной практике на примере ООО Овиком с дневником и отзывом
  Цель преддипломной практики – это получение практического опыта по организации и управления финансами в организации.
  Основная цель работы – закрепление, расширение, углубление и систематизация знаний, полученных при изучении общепрофессиональных и специальных дисциплин экономического профиля на основе изучения деятельности конкретного организации.
  Частные цели практики:
  1. Изучить организационную структуру ресторана.
  2. Ознакомиться с основными направлениями деятельности ресторана.
  1. Анализ ресторанного рынка г. Москва
  
  Если рассматривать ресторан в иерархии предприятий общественного питания, то он занимает высшую ступень. Но, для того чтобы сфера питания любого города была сбалансирована, в ней должны присутствовать все элементы структуры: рестораны, столовые, мобильные харчевни и т.д. Отсутствие или недостаточный уровень развития в данной системе какого-либо из звеньев говорит о слабости системы в целом. Примером может служить московский ресторанный бизнес в начале 90-х годов, когда на рынке разрабатывался в основном премиум-сегмент (средний счет в этой нише составляет от $50 и выше).
  2. Характеристика организации ООО «Овиком»
  
  
  ООО «Овиком» создано в целях наиболее полного удовлетворения потребностей населения в оказании услуг общественного питания, а также извлечения прибыли. Создание данного предприятия дало возможность улучшения облика города, поднятия оказание услуг в сфере общественного питания на более качественный уровень.
  Работает ресторан с 12-00 до 24-00 без выходных. Зал рассчитан на 100 посадочных мест.
  Основными видами деятельности ООО «Овиком» являются:
  - организация питания;
  - организация досуга;
  - информационно-консультативные услуги;
  - прочие.
  3. Организационно-производственная структура ресторана
  
  В первую очередь ООО «Овиком» закупает только сертифицированную продукцию, если это требует законодательство на тот или иной товар. Все сырье и полуфабрикаты приобретаются под строгим контролем с полным пакетом документов у проверенных поставщиков. Сырье поступает в производственные цеха (кухню) из кладовой либо сразу от поставщиков. Продукты из кладовой выдаются в пределах суточной потребности, рассчитанной в плане-меню и с учетом остатков на кухне с предыдущего дня.
  4. Анализ финансовых показателей ресторана ООО «Овиком»
  
  Финансовые ресурсы предприятия состоят из собственных средств, сформированных с помощью фондов денежных средств, их распределения и использования на нужды производства и потребления, а также с помощью привлеченных инвестиционных и кредитных ресурсов.
  Анализ товарооборота ресторана за 2008 – 2009 гг. представлены в табл. 2.
  5. Основные аспекты менеджмента в ресторане
  
  Основные аспекты менеджмента ресторана рассмотрим на примере управления персоналом.
  Общая численность персонала ресторана составила:
  - 2007 год - 35 человек
  - 2008 год – 37 человек
  - 2009 год – 40 человек
  На рисунке 3 приведены данные по распределению численности персонала ресторана «Овиком» по категориям в 2007-2009 годах