Отчет по практике 1

• Номер работы:
  222646
• Раздел:
  Все работы   →   Отчет о прохождении практики   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  29.05.2012 г.
• Объем работы:
  27 стр.
• Содержание:
  1. Ознакомление с предприятием. 3
  1.1 Краткая организационно-экономическая характеристика предприятия 3
  1.2 Схема управления предприятием 4
  1.3 Перечень помещений предприятия. Их размещение в соответствии с последовательностью технологического процесса 4
  2. Работа в качестве дублера бригадира официантов. 5
  2.1 Расположение зала, его оформление (стиль, использование национальных мотивов и др.). 5
  2.2 Оснащение зала, расположение мебели. 6
  2.3 Организация рабочих мест официантов, их оснащение. 6
  2.4 Основные элементы обслуживания посетителей в данном предприятии, особенности обслуживания. 7
  2.5 Меню порционных блюд. 10
  2.6 Карта вин. 10
  2.7 Банкетное (праздничное) меню. 11
  2.8 Технологические карты на 1 -2 фирменных или заказных блюда. 11
  2.9 Анализ и разработка предложений по совершенствованию организации работы официантов и их рабочих мест. 13
  3. Работа в качестве дублера метрдотеля (администратора зала). 14
  3.1 Права и обязанности метрдотеля. 14
  3.2 Формы и методы обслуживания посетителей, применяемые в предприятии. 16
  3.3 Последовательность подготовки торгового зала к обслуживанию. 16
  3.4 Порядок расчета с посетителями, документальное оформление заказа. 18
  3.5 Предложения по повышению культуры обслуживания. 18
  4. Работав качестве дублера руководителя предприятия. 19
  4.1 Права и обязанности директора. 19
  4.2 Штатное расписание предприятия Порядок приема на работу и увольнения работников. 20
  4.3 Форма оплаты труда, применяемая в предприятии. 22
  4.4 Структура управления предприятием. 22
  4.5 Источники поступления и поставщики продуктов и предметов материально-технического оснащения. 23
  4.6 Реклама продукции и услуг предприятия. 23
  Список использованной литературы 25
  Приложения 26
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Отчет по практике 1
  1. Ознакомление с предприятием.
  1.1 Краткая организационно-экономическая характеристика предприятия
  Ресторан «нгел. Класс: высший. Находится по адресу: Г. Санкт Петербург, 1-ая линия В.О., д.36.
  Ресторан с интригующим названием Ангел находится в уникальном историческом месте Санкт-Петербурга – на Васильевском острове, соединяющимся с остальной частью города с помощью великолепнейших мостов, являющимися неизменными симврлами Северной столицы: двумя мостами через Большую Неву – Дворцовым и Лейтенанта Шмидта – он связан с Адмиралтейской частью города; мостами через Малую Неву – Строителей и Тучковым – с Петроградской стороной.
  1.3 Перечень помещений предприятия. Их размещение в соответствии с последовательностью технологического процесса
  
  Производственные оборудования в ресторане и на участках размещены в соответствии с последовательностью технологического процесса, чтобы исключить встречные и пересекающиеся потоки. Оборудование , являющееся источником шума и большого количества вредных веществ, размещены в отдельных помещениях или зонах для удобства применения средств защиты .
  Ширину проходов и проездов между наиболее выступающими габаритами оборудования применены в соответствии с нормами технологического проектирования промышленных предприятий и правилами безопасности в зависимости от следующих параметров
  2. Работа в качестве дублера бригадира официантов.
  2.1 Расположение зала, его оформление (стиль, использование национальных мотивов и др.).
  Интерьер Ангела- совершенно не имеет ничего общего с библейской тематикой, как кто-то может решить по его названию. Авторы дизайн-проекта Ангела назвали стиль оформления заведения весьма непривычным и даже пародоксальным термином – ретро-футуризм. Звучит вызывающе. Но не пугайтесь – интерьер здесь совершенно не навязчив, в нем нет никаких бросающихся в глаза ярких деталей или резких цветов.
  2.2 Оснащение зала, расположение мебели.
  
  При отделке зала были использованы материалы из дерева, камня. В большом зале располагается камин, наличие которого придает уют интерьеру. Пол сделан из современного материала – ламината, оттенка серебристого металла. Потолок ассиметричной формы украшают люстры в стиле хай-тек.
  Для украшения залов использованы декоративные живые растения и цветы.
  Для создания оптимального микроклимата в торговом зале имеется система кондиционирования воздуха c автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности.
  2.3 Организация рабочих мест официантов, их оснащение.
  
  Рабочим местом повара называется часть производственной площади, где работник выполняет отдельные операции по изготовлению продукции, используя при этом соответствующее оборудование, посуду, инвентарь. Рабочие места в цехе должны располагаться по ходу технологического процесса. Они могут быть универсальными и специализированными.