Преддипломная практика в ресторане немецкой кухни г. Волгограда

• Номер работы:
  559914
• Раздел:
  Все работы   →   Отчет о прохождении практики   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  18.05.2019 г.
• Объем работы:
  57 стр.
• Содержание:
  Введение…………………………………………………………..…..…..................5
  1.Характеристика предприятия, где проходит преддипломная практика…..…...8
  2. Характеристика ассортимента сложной кулинарной продукции……………..15
  3. Характеристика структурных групп помещений предприятия ……………….21
  4. Характеристика структурного подразделения …………………………………29
  5. Организация управления предприятием………………………………………..32
  Выводы……………………………………………………………………………….33
  Список используемой литературы ……………………..……………………….…34
  Приложения ………………………………...……………………………….………38
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Преддипломная практика в ресторане немецкой кухни г. Волгограда
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Общественное питание – одна из немногих отраслей, которая позволяет получить законченный производственный цикл при невысокой стоимости основных фондов (ГОСТ 30390-2013) [9].
  После значительного реформирования общественное питание в России начинает активно развиваться, причем больше всего развивается общедоступная коммерческая сеть предприятий общественного питания: рестораны, кафе, закусочные, бары [32].
  Проектирование и строительство предприятия общественного питания осуществляют на основе СНиП «Планировка и застройка городов, поселков и сельских населен¬ных пунктов. Нормы проектирования» и других строительных норм и правил [20,21].
  Поскольку нормативы развития сети общедоступных предпри¬ятий общественного питания установлены в целом по городу, при обосновании необходимой проектной мощности предприятия учитывают: численность населения города в целом; район предпо¬лагаемого строительства предприятия; систему размещения предприятия в структуре застройки города.
  .......................
  1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ, ГДЕ ПРОХОДИТ ПРЕДДИПЛОМНАЯ ПРАКТИКА
  
  Ресторан немецкой кухни «Ганц» - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд японской кухни сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные кондитерские и булочные изделия, табачные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания и в сочетании с организацией отдыха и развлечений (в соответствии с требованиями ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования») [8].
  Ресторан «Ганц» имеет летнюю площадку для предоставления услуг в теплый период года. Ресторан со стороны жилой части квартала окружен деревьями лиственных пород и кустарниковыми насаждениями. Со стороны главного фасада у здания посажены цветы.
  Производственное здание запроектировано одноэтажным. Здесь расположены: холодильные блоки, складские помещения, торговая, производственная, складская и административно-бытовая группа помещений для посетителей, санузел, зал, бухгалтерия и другие помещения.
  С боку двора предусмотрено устройство (пандус) для приема грузов и возврата оборотной тары.
  ....................