Ассортимент и экспертиза качества колбасных изделий на примере АО "Тандер"

• Номер работы:
  818483
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы для колледжа   →   Товароведение и экспертиза
• Год добавления:
  22.05.2022 г.
• Объем работы:
  68 стр.
• Содержание:
  ВВЕДЕНИЕ 3
  ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ АССОРТИМЕНТА И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ 5
  1.1. Понятие, содержание и структура ассортимента колбасных изделий 5
  1.2. Методы формирования и управления ассортиментом колбасных изделий 21
  1.3 Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров 28
  ГЛАВА 2. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ НА ПРИМЕРЕ АО «ТАНДЕР» 40
  2.1 Технико-экономическая характеристика АО «Тандер» 40
  2.2 Анализ рынка колбасных изделий России 46
  2.3. Анализ ассортимента колбасных изделий, представленных в магазинах АО «Тандер» 52
  2.4 Проведение экспертизы колбасных изделий, представленных в магазинах АО «Тандер» 59
  2.5 Анализ проведенной экспертизы 61
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 66
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Ассортимент и экспертиза качества колбасных изделий на примере АО "Тандер"
  
  
  Актуальность темы исследования обусловлена тем, что по данным Всероссийского центра изучения общественного мнения, у 80 % россиян мясо присутствует в рационе не реже двух раз в неделю, а 56 % респондентов несколько раз в неделю едят колбасы и мясные изделия. Мясо и мясные продукты играют важную роль в рационе человека, ведь именно белки мяса обладают высокой биологической ценностью, так как их аминокислотный состав хорошо сбалансирован и наиболее близок к составу аминокислот белков человека. До 80 % сухого остатка мяса приходится на долю белков, которые являются строительным материалом для организма человека и носителем энергии. Мясо стимулирует рост, половое созревание, рождаемость потомства и его выживаемость, усвояемость других компонентов пищи и снижает потребности в ней, активизирует обмен веществ в организме. Мы живем в XXI в. — веке науки, информационных технологий и промышленности, и это накладывает свой отпечаток и на то, что мы едим, в том числе и на обработку мяса. Сейчас мясо проходит многостадийную обработку различными химическими веществами, а в мясные продукты могут добавлять ароматизаторы, консерванты, красители, загустители и другие добавки, улучшающие качества продукта, но способные навредить организму человека..................................................................................................................