Преддипломная практика "Полутвердый сыр с добавлением семенами льна "

• Номер работы:
  819995
• Раздел:
  Все работы   →   Отчет о прохождении практики   →   Сельское хозяйство и агропромышленный комплекс
• Год добавления:
  07.05.2022 г.
• Объем работы:
  31 стр.
• Содержание:
  
  ОГЛАВЛЕНИЕ
  
  
  ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………..……………………3
  1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………………………4
  2 ХАРАКТЕРИСТИКА ХОЗЯЙСТВА…………………………………………..9
  3 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА НОВОГО ВИДА СЫРА………………11
  3.1 Основное и дополнительное сырье…………………………………..11
  3.2 Основные этапы технологического процесса производства нового вида сыра……………………………………………………………....20
  3.3 Органолептические и физико-химические показатели сыра с семенами льна…………………………………………………………27
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….30
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ………31
  
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Преддипломная практика "Полутвердый сыр с добавлением семенами льна "
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Созданы новые и популярные молочные продукты, которые должны оказывать положительное влияние. В результате в пищевой промышленности введено новое понятие - «функциональные молочные продукты питания»
  Молоко является отличным сырьем для производства функциональных продуктов питания. Оно обладает наиболее выраженными взаимообогатительными свойствами.
  Перспективным растительным сырьем, обладающим широким спектром физиологических свойств, уникальным биохимическим составом и набором биологически активных веществ, являются семена льна и продукты их переработки.
  .....................................................................................................................................................................
  ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
  
  Производство сыров, в частности полутвердых с различными добавками, которые могли бы быть питательными и ценными пищевыми продуктами, призванное решить некоторые изважных проблем, а именно: дефицита молочного сырья и расширение ассортимента производимой продукции.
  Производство сыра – достаточно сложный процесс, и произвести сыр в
  большом количестве на продажу без специального оборудования в современных условиях невозможно.
  Одна из современных тенденций пищевой промышленности – внедрение новых безотходных технологий. Это предполагает повышение степени переработки сельскохозяйственного сырья с более полным извлечением из него полезных компонентов, из этого вытекает проблема разработки технологии и рецептуры обогащенных пищевых продуктов.
  ..............................................................................................................................................................................................
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ
  
  Описание книги с 1 автором
  Апенышева, Т.Н. Разработка и исследование мягких кислотно-сычужных сырных продуктов с растительным жиром - Кемерово 2014 - 139 с. -Текст: непосредственный.
  Архангельский, И.И. Санитария производства молока/ И.И.Архангельский. – М.: Колос, 1974. – С. 12-13. -Текст: непосредственный.
  Асонов Н.Р. Микробиология / Н.Р. Асонов. – М.: Колос, Колос- Пресс. – 2002. – 298 с. -Текст: непосредственный.
  ................................................................................................................................................................................