Анализ ассортимента и экспертиза качества бараночных изделий в торговой сети города Москвы

• Номер работы:
  840101
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы   →   Товароведение и экспертиза
• Год добавления:
  18.06.2022 г.
• Объем работы:
  55 стр.
• Содержание:
  Содержание
  
  Введение 2
  Глава 1 Современное состояние рынка бараночных изделий 4
  1.1 Классификация и ассортимент бараночных изделий. Особенности производства 4
  1.2 Факторы, влияющие на изменение качества пищевого продукта в процессе хранения, упаковки, транспортировки 11
  1.3 Анализ рынка бараночных изделий 16
  Глава 2 Оценка качества и организация реализации бараночных изделий 22
  2.1 Экспертиза качества бараночных изделий, реализуемых в торговой сети г. Москвы 22
  2.1.1 Анализ маркировки и упаковки исследуемых образцов бараночных изделий 22
  2.1.2 Органолептическая оценка показателей качества исследуемых образцов бараночных изделий 25
  2.1.3 Оценка физико-химических показателей качества исследуемых образцов бараночных изделий 26
  2.2 Экономико-технологические аспекты реализации бараночных изделий в торговой сети г. Москва 27
  2.2.1 Организационно-экономическая характеристика торгового предприятия «Ашан» 27
  2.2.2 Анализ ассортимента бараночных изделий торгового предприятия «Ашан» 34
  2.2.3 Оценка конкурентоспособности бараночных изделий и совершенствование деятельности торгового предприятия «Ашан» 36
  Заключение 43
  Список используемых источников 46
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Анализ ассортимента и экспертиза качества бараночных изделий в торговой сети города Москвы
  Введение
  
  В жизни современного человека хлеб и хлебобулочные изделия играют значительную роль и составляют 20-25% от общей массы потребляемой пищи. Доля ХБИ в рационе человека зависит от его привычек, а также от экономических и социальных возможностей. Структура ассортимента, потребляемого жителями России хлеба и хлебобулочных изделий, за последние 10-15 лет значительно изменилась, поскольку увеличилась доля продуктов из муки высшего сорта. В результате уменьшилось поступление в организм человека витаминов группы В, железа, кальция, ?-каротина, фолиевой кислоты и минеральных веществ.
  В связи с этим актуальной задачей является разработка технологий, позволяющих эффективно использовать биопотенциал пищевого сырья и производить натуральные продукты, обладающие позитивным действием на здоровье человека.
  ………………………………………………………………………….