Анализ ассортимента и экспертиза качества мучных кондитерских изделий в торговой сети города Москвы

• Номер работы:
  862841
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы для колледжа   →   Товароведение и экспертиза
• Год добавления:
  13.06.2022 г.
• Объем работы:
  62 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  ВВЕДЕНИЕ 4
  ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ РЫНКА ПРОДУКЦИИ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 6
  1.1 Классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий. Особенности производства 6
  1.2 Факторы, влияющие на изменение качества пищевого продукта в процессе хранения, упаковки, транспортировки 10
  1.3 Анализ рынка мучных кондитерских изделий 16
  ГЛАВА 2. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И ОРГАНИЗАЦИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ОВСЯНОГО ПЕЧЕНЬЯ 21
  2.1 Экспертиза качества овсяного печенья, реализуемого в торговой сети «Ашан» г.Москвы 21
  2.1.1 Анализ маркировки и упаковки исследуемых образцов овсяного печенья 27
  2.1.2 Органолептическая оценка показателей исследуемых образцов овсяного печенья 31
  2.1.3 Оценка физико-химических показателей качества образцов овсяного печенья 38
  2.2 Экономико-технологические аспекты реализации овсяного печенья в торговой сети г.Москвы 41
  2.2.1 Организационно-экономическая характеристика торгового предприятия «Ашан» 41
  2.2.2 Оценка ассортимента овсяного печенья торгового предприятия «Ашан» 45
  2.2.3 Оценка конкурентоспособности овсяного печенья и совершенствование деятельности торгового предприятия «Ашан» 46
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 54
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 56
  ПРИЛОЖЕНИЯ 62
  
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Анализ ассортимента и экспертиза качества мучных кондитерских изделий в торговой сети города Москвы
  
  Кондитерскими изделиями называются продукты, которые состоят из большого количества компонентов. Как правило, эти продукты уже готовы к употреблению в пищу, и у них есть определенная заданная форма. Кондитерские изделия получают в процессе технологической переработки сырья. В качестве продуктового сырья для производства кондитерских изделий могут использоваться мука, сахар, жиры, какао-бобы, дополнительно могут добавляться пищевые добавки и ароматизаторы, которые делают вкус кондитерского изделия более глубоким, приятным и насыщенным.