Термическая обработка при производстве хлебобулочных изделий

• Номер работы:
  867482
• Раздел:
  Все работы   →   Рефераты и реферативные задания   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  24.06.2022 г.
• Объем работы:
  17 стр.
• Содержание:
  Содержание
  
  Введение……………………………………………………………………3
  Глава 1. Технология выпекания хлеба……………………………………4
  Глава 2. Термообработка и режимы выпекания при производстве хлебобулочных изделий…………………………………………………………11
  Заключение………………………………………………………………..16
  Список использованной литературы…………………………………….17
  
  
  
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Термическая обработка при производстве хлебобулочных изделий
  
  
  
  Выпекание тестовых заготовок производится в хлебопекарных печах разной конструкции при стационарном или переменном температурном режиме, с увлажнением пекарной камеры или без него. В современных хлебопекарных печах большинство видов хлебных изделий, кроме тех, нормативной документацией на которые предусмотрена матовая поверхность или поверхность, смазанная яичной смазкой, выпекаются при переменном температурном режиме по увлажнению пекарной камеры.