Выдержка из работы:
1. Хранение продовольственных товаров. Способы размещения и режимы хранения
Хранение - этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации. Цель хранения - обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями.
Условия хранения - совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещение товаров в хранилище.
Климатические условия хранения товара.
Требования к климатическому режиму хранения включают требования, относительной влажности, воздухообмену, газовому состав и освещенности.
Температура хранения - температура воздуха в хранилище. Это один из наиболее значимых показателей режима хранения. С повышением температуры усиливаются химические, физико-химические, биохимические и микробиологические процессы. Поскольку способность товаров к сохранению обусловлена замедлением всех происходящих в них процессов, для большинства товаров понижение (близкое к - 0°С) температуры хранения предпочтительнее, чем повышенные.