Тема работы:

Французская кухня.

• Номер работы:
  123081
• Раздел:
  Дипломные работы   →   Культурология
• Год сдачи:
  20.05.2009
• Стоимость:
  3500 руб.
• Количество страниц:
  60 стр.
• Содержание:
  Введение …………………………………………………………………..3
  Глава 1. Особенности подачи блюд французской кухни ………………10
  1.1 Посуда и приборы французского стола ……………………………..10
  1.2 Сервировка французского стола ……………………………………..23
  1.3 Культура обслуживания ………………………………………… …31
  Глава 2. Французская кухня как элемент французской культуры ……. 34
  2.1 Общие кулинарные предпочтения французов … …………………34
  2.2 Блюда французской кухни……………………………………………38
  2.3 Интересные факты из продовольственной жизни Франции………..44
  Заключение …………………………………………………………………55
  Список использованной литературы и источников………………… …60
  Приложения…………………………………………………………………61
  
• Выдержка из работы:
  Объектом нашего исследования является французская кухня.
  Предмет исследования – специфические особенности французской кухни, рожденные французской историей и культурой.
  Проблема французской кухни в культурном аспекте крайне мало разработана, и само обращение к этой проблеме позволяет говорить о научной новизне работы. Кроме того, французская кухня представлена только в единичных поваренных и кулинарных книгах.
  В процессе работы нами был использован многообразный материал, прежде всего всевозможные рецепты, а также данные энциклопедического характера.
  Названные материалы и являются основными источниками сведений для создания данной работы.
  Наша работа состоит из пяти разделов: введения, теоретической части, практической части, итоговой части и заключения.
  Глава 2:
  Традиции винопития во Франции древнее самой Франции. Более двух с половиной тысяч лет назад, еще в те времена, когда территория этой страны называлась Галлией, на юге ее образовались греческие и финикийские колонии. Поселенцы привезли с собой виноград и, естественно, технологию приготовления вина. Местные жители достоинства нового напитка оценили, и за хорошее вино вполне могли обменивать на рабов, стоивших очень дорого. Когда Галлия вошла в состав Римской империи, виноделие на юге Галлии процветало. Галльское вино в конкурентной борьбе потеснило итальянское и для того, чтобы защитить римского производителя, император Домициан в 92 году издал эдикт, согласно которому половина галльских виноградников следовало уничтожить. Но даже и это не помешало галло-римлянам заниматься виноделием.
  Заключение:
  
  Божественная французская кухня - это гастрономическая поэзия доступными средствами, ведь на самом деле, никаких замысловатостей и ухищрений в блюдах и специях там нет. Даже всемирно известный набор специй, именуемый «букетом гарни», состоит всего лишь из петрушки, чабера и лаврового листа. Да и другие приправы, употребляемые со вкусом и обязательно к месту французскими поварами, можно найти у любой стране - базилик, тимьян, шалфей и прочие знакомые названья.
  Самое почетное место на французском столе занимают рыбные и мясные блюда - невзирая на репутацию «сырной страны», французы мало используют молочных продуктов в пищу, а сыр подают либо отдельно, либо добавляют в блюда и соусы.