Выдержка из работы:
Введение:
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.
По международным документам термин "общественное питание" характеризуется такими различными определениями, как "методы приготовления большого количества пиши, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем", или как любые "виды питания, организованного вне дома".
Во всем мире предприятия общественного питания принадлежат либо государственному, либо частному сектору. Государственный сектор общественного питания включает в себя учреждения питания для детей, дошкольников, школьников, военнослужащих, лиц, находящихся в заключении, людей пожилого возраста и лиц, находящихся на лечении в больнице, а также столовые для людей, занятых на службе в государственном секторе.
Глава 2:
В соответствии с организационной структурой высшим органом управления предприятия является генеральный директор. Генеральному директору подчиняются шеф повар, пиар менеджер и главный бухгалтер. Под руководством шеф повара находятся повар цеха, которому подчиняется посудница черной мойки. Под руководством пиар-менеджера находится менеджер зала, которому подчиняются официанты, бармены, посудница белой мойки. Главному бухгалтеру предприятия подчиняется бухгалтер. В подчинении бухгалтера находится товаровед.
На должность директора ресторана назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее 5 лет.
Назначение на должность директора ресторана и освобождение от нее производится приказом учредителя предприятия (владельца).
Директор ресторана должен знать:
- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся организации общественного питания.
- правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания.
- организацию производства и управления рестораном, задачи и функции его подразделений.
- передовой отечественный и зарубежный опыт организации общественного питания и обслуживания посетителей.
- экономику общественного питания.
- порядок ценообразования.
- организацию оплаты и стимулирования труда.
- законодательство о труде и охране труда Российской Федерации.
- правила внутреннего трудового распорядка.
Заключение:
Написав данную работу, можно сделать следующие выводы.
1. Кафе «АПРЕЛЬ» открылось 25 июля 2004 года. Это кафе городского типа для успешных и активных людей. Кафе находиться в правом крыле торгового дома с одноименным названием по адресу: Ул. Новый Арбат дом 19. Фирма "Апрель" представляет собой общество с ограниченной ответственностью и ведет свою деятельность на основании Гражданского кодекса Российской Федерации, принятого ГосДумой 21.10.94 и одобренного Советом Федерации. Направлением деятельности "Апрель" является предоставление услуг общественного питания. В собственности фирмы находится имущество, которое полностью подходит для реализации данного направления. Это отдельно стоящее здание ресторана в центре города. Все это позволяет достичь максимального эффекта от деятельности фирмы.