Выдержка из работы:
1. Пищевая ценность продовольственных товаров и факторы ее обусловливающие
Пищевая ценность — понятие, отражающее всю полноту полезных свойств продовольственного товара, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах, энергию и органолептические достоинства.
Пищевая ценность продовольственных товаров - это комплексное свойство. Ее составные элементы - энергетическая, биологическая, физиологическая и органолептическая ценность, а также усвояемость и доброкачественность продуктов питания...
2. Маргарин. Ассортимент, показатели качества, дефекты, хранение
Маргарин — это высококачественный жир, производимый на основе растительных масел и животных жиров с добавлением различных компонентов.
В состав маргарина входят высококачественные пищевые жиры, молоко, эмульгаторы, соль, сахар, пищевые красители, ароматизаторы, вкусовые и прочие добавки.
Маргарин представляет собой высокодисперсную эмульсию жира и воды, что наряду с высокой температурой плавления определяет его высокую усвояемость — 94%...
3. Проведите (теоретически) оценку качества конкретной продукции из группы плодоовощных товаров (косточковые плоды) в соответствии с нормативными документами. Данные представьте в виде таблицы
В качестве примера приведем оценку качества двух партий абрикосов, поступивших на склад магазина «Овощи и фрукты» от двух разных поставщиков.
От поставщика ООО «Агроном» поступила партий абрикосов первого сорта в количестве 20 ящиков по 10 кг. От поставщика ИП «Белов М.В.» поступила партия абрикосов второго сорта в количестве 10 ящиков по 10 кг.
После проверки сопроводительных документов был осуществлен внешний осмотр плодов, отбора проб производилась рассортировка объединенной пробы по показателям стандарта...
4. Укажите гарантийные сроки и условия хранения
Плоды могут храниться в неохлаждаемых и с искусственным охлаждением плодохранилищах (холодильниках).
Плоды размещают в камерах, стены, полы и потолки которых хорошо изолированы. Кроме камер, где находятся плоды, имеются помещения для подработки, сортировки, охлаждения, дефростации (для прогревания плодов перед реализацией).
Штабеля располагают перпендикулярно к головному проходу от стен и потолка, не имеющих приборов охлаждения, расстояние должно быть соответственно 30 и 20 см, от потолочных и пристенных приборов охлаждения - 40 см.