Выдержка из работы:
Введение
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производ-ственных процессов.
Общественное питание является одним из важнейших факторов, дающих интегральную оценку социально-экономического уровня общества и понимание его состояния необходимо для формирования перспективных планов как для представителей отрасли, так и для организаций, осуществляющих надзор за объектами этой отрасли.
3. Краткая характеристика ресторана «Семь пятниц»
ООО «Х» - коммерческое предприятие, образованное в 2004 г. Основным видом деятельности предприятия является оказание услуг в сфере общественного питания. Ресторан «Семь пятниц» расположен по адресу г.Москва, Воронцовская ул. д. 6.
Основные характеристики ресторана:
кухня: русско-французская;
стиль: начало века (подлинные старинные интерьеры и предметы ан-тиквариата);
атмосфера: уютного доходного дома с интригующими историями его постояльцев;
2.Оценка обеспеченности предприятия трудовыми ресурсами.
Анализ текучести кадров
Проведем анализ обеспеченности предприятия трудовыми ресурсами. В процессе анализа использованы данные первичного и статистического учета ресторана «Семь пятниц» за 2008-2010 гг. Динамика обеспеченности рабочей силы представлена в таблице 2.
3.Анализ организационной культуры
Исследование состояния организационной культуры ресторана «Семь пятниц» проводилось в соответствии с методикой исследования организационной культуры предприятия, предложенной О.С.Ильиной. Каждому респонденту предлагалось оценить, насколько приведенные в анкете (Приложение 1) высказывания характеризуют сложившуюся организационную культуру предприятия. Исследование проводилось анонимно. Обработка результатов исследования заключалась в подсчете количества выборов по каждому высказыванию, расчете среднего балла и процента от максимально возможного. Для расчета средних значений использовалась шкала (0-1-2). Далее были подведены итоги в процентах по критериям.