Выдержка из работы:
Введение
Птицеводство и птицеперерабатывающая промышленность являются весьма эффективными отраслями народного хозяйства, снабжающими население ценным мясом и яйцами.
Хозяйственное значение имеют куры, индейки, цесарки, гуси и утки. От пти-цы можно получить продукцию в 4-6-месячном возрасте, а бройлеры в 50-дневном возрасте достигают массы 1,8 кг. Наибольшее хозяйственное значение имеют куры. Убойный выход потрошеных тушек кур, гусей, уток и индеек составляет 57-60%, а полупотрошеных – 77-80%.
Удорожание мяса убойных животных привело к росту объемов продаж, более дешевого, но не менее ценного с точки зрения рационального питания, мяса птицы. Таким образом, актуальность рассматриваемого вопроса не может вызывать сомнения. Главная цель работы: изучить классификацию, ветеринарное клеймение и факторы, влияющие на потребительские достоинства.