Содержание:
1.Кисломолочные продукты. Классификация и ассортимент. Факторы формирующие качество. Особенности состава пищевой ценности кисломолочных продуктов. Дефекты. Дайте сравнительную характеристику 2-3 наименований кисломолочных продуктов по пищевой ценности, химическому составу, особенностям производства, показателям качества, условиям и срокам хранения. 3
2. Сухарные изделия. Ассортимент. Факторы, формирующие качество. Требования к качеству. Хранение. 7
3. Копченые рыбные товары. Факторы, формирующие качество. Сущность процессов копчения. 9
4. Проведите оценку качества сливочного масла при приемке на реализацию или в процессе хранения. Опишите порядок проведения оценки качества, методику отбора проб и составление образца для анализа. Определите показатели качества, исходя из поставленной задачи. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов. По возможности приложите копии документов сопровождающих продукцию при приемке. 13
Список использованной литературы 17
Выдержка из работы:
Кисломолочные продукты. Классификация и ассортимент. Факторы формирующие качество. Особенности состава пищевой ценности кисломолочных продуктов. Дефекты. Дайте сравнительную характеристику 2-3 наименований кисломолочных продуктов по пищевой ценности, химическому составу, особенностям производства, показателям качества, условиям и срокам хранения...
Сухарные изделия. Ассортимент. Факторы, формирующие качество. Требования к качеству. Хранение...
Копченые рыбные товары. Факторы, формирующие качество. Сущность процессов копчения...
Проведите оценку качества сливочного масла при приемке на реализацию или в процессе хранения. Опишите порядок проведения оценки качества, методику отбора проб и составление образца для анализа. Определите показатели качества, исходя из поставленной задачи. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов. По возможности приложите копии документов сопровождающих продукцию при приемке.