Выдержка из работы:
1 Общие организационные вопросы
Целью прохождения учебно-производственной практики является развитие навыков комплексной оценки:
реально действующего предприятия прохождения практики сферы туризма и гостеприимства, его системы менеджмента;
собственных сильных и слабых сторон (знаний, умений, навыков, черт характера), степень их соответствия требованиям индустрии;
процесса прохождения практики: своей деятельности (уровня сложности и производительности труда) и ее результативности (вклада в общие результаты работы подразделения).
Объектом практики является ресторан EVOO – дорогой итальянский ресторан в Москве — заведение высокого класса. Он органично сочетает в себе простоту и шикарную кухню. Это роскошный и уютный итальянский ресторан в Москве, где нет лишних стен, перегородок и камерных помещений. Любой гость может выбрать понравившийся ему столик поближе к оживленной «улице» или, напротив, в более укромном месте.
По уровню обслуживания EVOO – это...........................
3 Организация управления персоналом
Высшее руководство использует демократический стиль управления, характеризующийся высокой степенью децентрализации полномочий, активным участием сотрудников в принятии решений, созданием таких условий, при которых выполнение служебных обязанностей оказывается для них привлекательно, а достижение при этом успеха служит вознаграждением.
Квалификация сотрудников ресторана полностью соответствует текущим задачам. Все работники периодически увеличивают свой профессиональный уровень на курсах повышения квалификации для того, чтобы квалификация сотрудников соответствовала и будущим задачам.
В соответствии с политикой оплаты труда в ресторане EVOO, по сравнению с другими организациями аналогичного профиля, совокупность выплат работникам несколько выше, чем у конкурентов. Заработная плата работникам индексируется в соответствии с темпами инфляции, применяется целый ряд надбавок и доплат работникам (за выслугу лет, высокий уровень квалификации и т.д., и т.п.), премий, социальных выплат.
Квалификация менеджеров среднего уровня имеет средний уровень, что позволяет им справляться с вопросами планирования и контроля. Недостаток предприятия состоит в том, что данных специалистов на предприятии не хватает.
Руководство мотивирует............................