Тема работы:

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного происхождения при абсцессах

• Номер работы:
  349202
• Раздел:
  Дипломные работы   →   Товароведение и экспертиза
• Год сдачи:
  15.05.2015
• Стоимость:
  3500 руб.
• Количество страниц:
  87 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИССЛЕДОВАНИЯ АБСЦЕССОВ ВЕТЕРИНАРНОЙ ПРАКТИКЕ 5
  1.1. Понятие и сущность абсцесса 5
  1.2. Болезни животных, сопровождающиеся гнойным некротическим воспалением в органах и тканях 18
  1.3. Классификация и краткая характеристика гнойно-некротических процессов 25
  2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 36
  2.1. Объекты и методы исследования 36
  2.1.1 Методы органолептического исследования мяса 36
  Таблица 2.1. Показатели органолептической оценки мяса по 9-ти бальной системе 37
  2.1.2 Методы определения химического состава 38
  2.1.3 Методы физико-химического исследования мяса 39
  2.1.4 Методы микробиологического исследования мяса 39
  2.2. Результаты собственных исследований 41
  2.2.1. Изучение органолептических показателей мяса при абсцессах 41
  2.2.2. Изучение химического состава мяса 44
  2.2.3 Изучение физико-химического свойства при абсцессах 48
  2.2.4 Изучение микробиологических показателей 53
  ГЛАВА 3. ВЫВОДЫ 68
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 80
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 83
  ПРИЛОЖЕНИЯ 85
  Приложение 1. Результаты микробиологического исследования мышечной ткани при абсцессах 85
  Приложение 2. Химические показатели субпродуктов при выявлении в органах и тканях абсцессов 86
  
• Выдержка из работы:
  
  ВВЕДЕНИЕ
  Актуальность исследования. Ряд болезней и травматические повреждения у животных часто сопровождаются развитием гнойно-некротических очагов и абсцессов. При этом абсцессы в органах и тканях практически, не диагностируются, поэтому такие животные поступают на убой как клинически здоровые. В месте с тем многие инфекционные болезни, как, например актиномикоз, актинобациллез, некробактериоз, туберкулез, псевдотуберкулез, псевдомоноз и др. при хроническом течение сопровождаются образованием в лимфоузлах или в паренхиме органов единичных или множественных абсцессов.
  В Правилах ветеринарного осмотра убойных животных и ветсанэкспертизы мяса и мясных продуктах (1988) ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя животных при выявлении единичных и множественных абсцессов имеет существенные различия, так как в них рекомендовано при обнаружении единичных абсцессов без учета этиологии патологических процессов проводить зачистку пораженных участков, а продукты убоя реализовывать без ограничения. И только при множественных абсцессах продукты убоя должны подвергаться микробиологическим обследованиям и по результатам лабораторного анализа могут быть переработаны на колбасные или консервные изделия. При этом в Правилах ветсанэкспертизы не установлены показатели единичных абсцессов в отдельным взятом органе или в целом организме животного.
  .........
  ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИССЛЕДОВАНИЯ АБСЦЕССОВ ВЕТЕРИНАРНОЙ ПРАКТИКЕ
  1.1. Понятие и сущность абсцесса
  Абсцессом называют ограниченное скопление гноя в тканях или органах. Абсцессы локализуются чаще в подкожной клетчатке, реже - клеточных пространствах. Образование абсцессов отмечается при гнойно¬деструктивных поражениях легких, печени, почек, селезенки, головного мозга, предстательной железы и других паренхиматозных органов. Следует отметить, что гнойный процесс в стенке полого органа (желудка, кишки, бронха и др.) чаще протекает по типу флегмонозного, и образование абсцесса в этих случаях не характерно .
  Причиной подавляющего большинства абсцессов является внедрение микроорганизмов. Возбудители проникают в ткани вследствие повреждения тканей (микротравм, некроз, ранение, инъекция), инвазии в окружающие ткани из первичного очага (фурункула, лимфаденита, гидроденита и др.). В этих случаях абсцесс развивается в области первичного инфицирования. Возникновение абсцесса на определенном удалении от первичного очага обусловлено гематогенным или лимфагенным метастазированием инфекции. Возбудитель вторичных абсцессов, как правило, идентичен микрофлоре первичного гнойного процесса. В развитии абсцессов некоторых паренхиматозных органов имеет значение нарушение дренажной функции их протоковой системы, когда задерживающийся секрет играет роль питательной среды для микроорганизмов. В последнем случае абсцессы вызываются, как правило, эндогенной микрофлорой и являются полимикробным заболеванием.
  В редких случаях абсцесс возникает вследствие попадания в ткани веществ, вызывающих их некроз (керосин, скипидар и др.), и является вначале «асептическим» процессом. Однако вскоре наблюдается присоединение вторичной инфекции.
  ...........